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茴香饺子 (4/11)
把中筋面粉,水和盐混合后和成一个软硬适中的面团。把面团盖上,放一边饧面45分钟。
开始拌馅,把茴香摘好洗净切碎,姜切碎。
把肉末放到一个大盆里,用筷子或木勺边搅拌边加入料酒和水,喜欢馅料更湿润的,可以多加两大勺水。
把葱花和姜蓉加入拌匀后,加盐,胡椒粉,五香粉,酱油,蚝油,鸡精和糖,大力用勺子搅上劲。
把调好味的肉末静置20分钟煨煨。
20分钟后,在肉末里加入食油和香油拌匀,最后才加入切碎的茴香拌匀
这样可以防止茴香出水。
把饧好的面团取出,台面上撒点手粉,揪或切出40-45个剂子。也可把面团分成几份处理,可以避免干裂。 把剂子用手掌压扁后用擀面杖擀成3寸大 (7.5 公分) 的饺子皮。擀面时可酌量撒点面粉防粘。
取一大勺馅料放到皮中央,对折后先捏中间,然后由中间向两边将饺子皮边折起边捏紧。把饺子码放到撒了点粉的大盘子或盖帘上。 (朋友送的盖帘派上用场啦!)
把饺子全都包好后,煮滚半锅水,水里可以加点盐。水滚之后用个汤勺把水快速划圈成漩涡状,趁这个时候把饺子下锅,这样做饺子就不会粘锅了。煮饺子水要宽,一次不要煮太多,15-20只最恰当。 饺子下锅后水再次煮滚时,往锅里加2-3大勺的凉水,水就马上不滚了,俗话这叫点水,(有的人喜欢点两次甚至三次的水。我的饺子不大,点一次我觉得就可以了)水再次煮滚后大约30秒饺子即可起锅。
吃的时候沾点酱油,醋和红油。