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烩小碗子

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爱做美食的魏姐姐

老爸老妈是地道的辽阳人，尽管已经离开家乡六十多年，但对家乡美食的眷恋时时萦绕，他们经常念叨的是辽阳一大特色菜“八中碗”，据说每到过年或家里有红白喜事就要摆上一席。我想那应该是类似满汉全席的一种套餐吧。顾名思义，这应该是八道菜，可惜每道菜是什么两个人又都毫无悬念的想不起来，但食材绝对是上讲的，制作也是很要手艺的。他们记得的是八中碗之一的烩小碗子，我搜遍度娘和各种美食应用App，只找到素烩汤似乎与之有关连，但看食材与老爸老妈的描述相去甚远。我过滤了平日闲谈中关于此菜的星星点点，从泡发海参开始，历时三天，终于悄悄的炼就出这碗汤。 汤是好汤，料是好料，可惜味道不对——这是老妈惊喜之余的评价。这汤老爸从前是做过的，我也觉得跟老爸做的口味不同，纳罕中，老爸老妈又不约而同的诊断出病因：肉汤过于浓重的香味掩盖了海货本有的鲜——原来如此！笨猪肉熬煮的肉汤味道确实过于浓烈，所以我的烩汤被毁了。老爸说：直接用水代替高汤，这样海货的味道才能跳出来——一语点醒我这梦中人！ 在特色饮食越来越被同化、消融、蚕食的今天，谁能来拯救一下传统的辽阳菜？不在辽阳的辽阳人真的很期待······
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1小时以上   |   配菜(中级)
海参 两只
、
干贝 20g
、
土豆 一个
、
肥瘦相间猪肉丝 适量
、
香菜 少许
、
盐 香油 水淀粉 适量
烹饪步骤
小贴士

1、如果你喜欢味道重些，可用高汤代替清水； 2、土豆片切成硬币厚度即可，太薄太厚都影响酥脆的口感，一定慢火炸至； 3、淀粉最好用土豆粉，我用的栗粉，汤色略微发白，不够剔透。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-11-14

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