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西湖藕韵的做法

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西湖藕韵

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西湖藕韵，又名桂花糯米藕、蜜汁糯米藕，是江南地区特色传统名点之一，糯米灌在莲藕中，配以桂花酱、大红枣一起精心制作，是江南地区传统菜式中一道独具特色的中式甜品，以其香甜、清脆、桂花香气浓郁而享有口碑。杭州桂花糯米藕软绵甜香，西湖的莲藕则是藕中的极品，同样著名的南京桂花蜜汁藕更是和桂花糖芋苗、梅花糕、赤豆酒酿小圆子一同被誉为金陵南京四大最有人情味街头小食。

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30–60分钟 | 配菜(中级)

莲藕两节

、

糯米一把

、

红枣四五颗

、

枸杞适量

、

红糖 50g

、

冰糖适量

烹饪步骤

步骤1/4 点击查看大图
糯米洗净，浸泡2小时左右
步骤2/4 点击查看大图
挑选胖乎乎，两端不漏孔的莲藕，洗净后刮去外皮。在藕的一头切下约2,3厘米的盖子。拿一个碗接着，将泡好的糯米灌入藕孔，一边灌一边用筷子压实，直到全部灌满为止。将切下来的盖子原样盖回去，用牙签固定。
步骤3/4 点击查看大图
将灌好的藕放入锅中，加水没过莲藕。加入红糖、少量冰糖、红枣、枸杞（可以后放入）
最后一步点击查看大图
盖上盖大火煮开后，换高压锅盖换中火，大火煮至压阀处有蒸汽排出，转小火煮25分钟左右，关火。等待数分钟，无气开锅，捞出糯米藕切片。大火煮开汤汁，边煮边搅拌，煮至粘稠。将煮好的汁淋在糯米藕上，可加入桂花，味道更佳。（也可清蒸20分钟，然后入糖等配料大火转小火慢熬15分钟左右至收汁即可）

小贴士

甜度个人口味添加红糖

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发布于 2016-11-08

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