千层酥皮之羊角酥

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千层酥皮之羊角酥

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1小时以上 | 掌勺(高级)

低筋面粉 220g

、

高筋面粉 30g

、

猪油（和面用） 40g

、

砂糖 5g

、

盐 2g

、

冰水 125g

、

黄油（裹入） 150g

、

粗砂糖粒适量（羊角酥表面）

烹饪步骤

步骤1/29 点击查看大图
准备好材料。提前冻好冰水，黄油从冰箱取出，以免太硬，不好擀片。冰水加入糖，盐调开。
步骤2/29 点击查看大图
面粉放入猪油。
步骤3/29 点击查看大图
先用手揉捏成粗颗粒状，然后倒入冰水。不够再添水，面不要太干，要柔软。启动面包机和面程序，揉成光滑的面团就可以，时间不要太长。
步骤4/29 点击查看大图
取出和好的面团，放入冰箱冷藏30分钟。这个时间可以处理黄油了。
步骤5/29 点击查看大图
黄油放入保鲜袋，用擀面杖压扁，在擀成厚薄均匀的薄片。
步骤6/29 点击查看大图
这时黄油已经软化了，放回冰箱冷藏至重新变硬。
步骤7/29 点击查看大图
把面团取出，案板撒一层薄粉，把面团擀成长方形，长度大概是黄油长度的二倍，宽度比黄油稍宽一点就可以。
步骤8/29 点击查看大图
取出黄油，把黄油放在面片上，让面片包裹住黄油。
步骤9/29 点击查看大图
捏紧接口，以免擀至时漏油。
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用擀面杖轻压面片，使黄油均匀分布，然后擀开。
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将面片的两端向中心点折，然后再对折，就像叠被子一样。
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这就完成了第一次四折。用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏20分钟。
步骤13/29 点击查看大图
取出冷藏好的面团，按压，擀开。
步骤14/29 点击查看大图
再次对折，叠被子。
步骤15/29 点击查看大图
这是第二次四折。总共完成三次四折，每次都要冷藏20分钟。
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完成三次四折后，取出面片，擀成厚0.3厘米的长方形，切去不规则的边角。
步骤17/29 点击查看大图
用刀切割成宽2.5厘米，长40厘米的长条。
步骤18/29 点击查看大图
准备好羊角酥螺管。
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取一根长条，绕着螺管的尖端开始卷起一直卷到末尾。尾端刷一点蛋液，粘上防止开。
步骤20/29 点击查看大图
刷一圈蛋液，裹上粗砂糖。
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这是剩下点酥皮，我做的另外一个造型，裹的巧克力豆。
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做完是这样的。
步骤23/29 点击查看大图
都卷好后，放入烤盘，预热烤箱，我家烤箱下火太高，容易焦，我设置的上火180度，下火150度，烤了35分钟。
步骤24/29 点击查看大图
这是烤20分钟时，看到漂亮的层次了!
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烤好了，满屋飘香!
步骤26/29 点击查看大图
喜欢吃奶油的，可以添入打发好的奶油。就这样吃，也很美味。
步骤27/29 点击查看大图
巧克力的味道也不错。
步骤28/29 点击查看大图
早餐牛奶，鸡蛋，完美搭配。
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制作虽复杂费时，但我很享受这个过程。

小贴士

猪油能使羊角酥口感更酥脆，层次更分明。这些材料能做羊角酥10-12个。正常应该等凉后添入奶油，因为不喜欢吃，所以没添。烤好后，趁温热把模具拔出来，没有螺管可以用香肠代替。

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