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千层酥皮之羊角酥(5/29)
准备好材料。提前冻好冰水,黄油从冰箱取出,以免太硬,不好擀片。冰水加入糖,盐调开。
面粉放入猪油。
先用手揉捏成粗颗粒状,然后倒入冰水。不够再添水,面不要太干,要柔软。启动面包机和面程序,揉成光滑的面团就可以,时间不要太长。
取出和好的面团,放入冰箱冷藏30分钟。这个时间可以处理黄油了。
黄油放入保鲜袋,用擀面杖压扁,在擀成厚薄均匀的薄片。
这时黄油已经软化了,放回冰箱冷藏至重新变硬。
把面团取出,案板撒一层薄粉,把面团擀成长方形,长度大概是黄油长度的二倍,宽度比黄油稍宽一点就可以。
取出黄油,把黄油放在面片上,让面片包裹住黄油。
捏紧接口,以免擀至时漏油。
用擀面杖轻压面片,使黄油均匀分布,然后擀开。
将面片的两端向中心点折,然后再对折,就像叠被子一样。
这就完成了第一次四折。用保鲜膜包好,放入冰箱冷藏20分钟。
取出冷藏好的面团,按压,擀开。
再次对折,叠被子。
这是第二次四折。总共完成三次四折,每次都要冷藏20分钟。
完成三次四折后,取出面片,擀成厚0.3厘米的长方形,切去不规则的边角。
用刀切割成宽2.5厘米,长40厘米的长条。
准备好羊角酥螺管。
取一根长条,绕着螺管的尖端开始卷起 一直卷到末尾。尾端刷一点蛋液,粘上防止开。
刷一圈蛋液,裹上粗砂糖。
这是剩下点酥皮,我做的另外一个造型,裹的巧克力豆。
做完是这样的。
都卷好后,放入烤盘,预热烤箱,我家烤箱下火太高,容易焦,我设置的上火180度,下火150度,烤了35分钟。
这是烤20分钟时,看到漂亮的层次了!
烤好了,满屋飘香!
喜欢吃奶油的,可以添入打发好的奶油。就这样吃,也很美味。
巧克力的味道也不错。
早餐牛奶,鸡蛋,完美搭配。
制作虽复杂费时,但我很享受这个过程。