清新菠菜戚风

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第一次看到菠菜戚风，就被她清新淡雅的颜色给迷住了，这抹天然的，淡淡的绿色，就像秋天的风，清爽怡人。

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30-60分钟 | 切墩(初级)

低筋面粉 75克

、

鸡蛋 5个

、

菠菜汁 55克

、

玉米油 40克

、

细砂糖 60克

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
新鲜菠菜洗净切碎放入料理机中加入少许清水打成汁。
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取55克菠菜汁备用。
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准备好所需材料。
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蛋白、蛋黄分离，分别装入无油无水的容器里。
步骤5/17 点击查看大图
蛋黄中加入玉米油和菠菜汁。
步骤6/17 点击查看大图
用蛋抽搅拌均匀。
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筛入低筋面粉，用蛋抽搅打均匀，越均匀越好，搅打至无干粉。
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蛋白中滴入几滴柠檬汁或白醋（蛋白属碱性食物，添加白醋或柠檬汁可以使其更容易发泡），加入糖。
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电动打蛋器低速打发至湿性发泡（即提起打蛋器有直立的小弯钩）。
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取三分之一的蛋白霜到蛋黄糊里，翻拌均匀。
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再将翻拌好的蛋糕糊倒入到剩余的蛋白霜中，翻拌均匀。
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将翻拌好的蛋糕糊倒入中空模具中，轻轻的晃动几下，再用力震几下，震出大气泡。
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送入事先预热好的烤箱下层，上下火150度，45分钟。
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烤好后戴上隔热手套将蛋糕模取出，大力的将中空模在桌面震一下，再倒扣在酒瓶上晾凉，当蛋糕完全冷却后脱模即可。
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切块即可食用。
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成品图。
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成品图。

小贴士

根据自家烤箱的脾性调节温度；新鲜菠菜大概100克左右就够榨汁了；模具用的是屋诺18CM中空蛋糕模；鸡蛋冷藏和不冷藏没有多大区别，主要是要新鲜，建议用洋鸡蛋，蛋白比较多，土鸡蛋蛋白太少了，我这里用的鸡蛋每个带壳大约53克左右。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-11-04

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