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巧克力慕斯的做法

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巧克力慕斯

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慕斯，一种源于法国巴黎的甜点。通过多种烹调技法，将大量气泡充分打入食材的分子之间，以使食物的质感变得蓬松绵软、入口即化，此类食物都统称为慕斯。慕斯可甜可咸、可凉可热，甜味的慕斯通常以发泡的蛋白或奶油为基本原料，并加入巧克力、果泥或香精调味。

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1小时以上 | 配菜(中级)

黑巧克力（70%） 100克

、

无盐黄油 30克

、

鸡蛋黄 1个

、

鸡蛋清 2个

、

糖 35克

、

盐少许

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
煮沸一锅水。
步骤2/13 点击查看大图
黄油切成小块。
步骤3/13 点击查看大图
搅拌盆中加入巧克力和黄油块。
步骤4/13 点击查看大图
关火，持续搅拌至无颗粒状。
步骤5/13 点击查看大图
巧克力中拌入一个鸡蛋黄，搅拌均匀后放一边备用。
步骤6/13 点击查看大图
鸡蛋清加少许盐进行打发，打至湿性发泡。
步骤7/13 点击查看大图
加糖，打发至干性发泡，蛋白结实光滑。
步骤8/13 点击查看大图
将一半的鸡蛋清加入巧克力中，切拌法搅拌均匀。
步骤9/13 点击查看大图
将搅拌均匀的巧克力倒入剩下的鸡蛋清中，切拌法搅拌均匀。
步骤10/13 点击查看大图
做好的巧克力慕斯酱用裱花袋挤入模具中。
步骤11/13 点击查看大图
放冰箱冷冻一个晚上。
步骤12/13 点击查看大图
取出慕斯，快速脱模。
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装盘后，撒上少许糖粉或抹茶粉即可。

小贴士

1 用硅胶模具制作巧克力慕斯，需要冷冻四个小时以上，这样就能轻松脱模。 2 脱模的速度要快，因为巧克力慕斯拿出来后很快就会变软，导致脱模失败。 3 脱模后冷藏保存。 4 建议使用64%-70%的黑巧克力，浓度更高的话，巧克力容易变得更硬，浓度低，容易过甜。 5 此配方的甜度可能会略高，不喜甜的可以适当减少糖的分量。

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发布于 2016-11-04

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