【家常肉夹馍】

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收录在《面面俱到，我的第一本中式面食书》，分量：4个

食材清单加入采购清单

面团：

、

普通面粉（中筋面粉） 320G

、

水 160G

、

酵母 2G

、

盐 1小撮

、

夹馅：

、

卤肉（带皮五花肉）

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
所有面坯材料混合揉成光滑均匀的面团，温暖处发酵20分钟后分割成4个剂子，分别滚圆备用取一个剂子搓成中间粗两端细的纺锤状
步骤2/14 点击查看大图
按扁以后擀开成厚约4MM的面片
步骤3/14 点击查看大图
将面片卷起来
步骤4/14 点击查看大图
卷好的面卷竖起来
步骤5/14 点击查看大图
按扁成一个厚面饼，依次做好四个
步骤6/14 点击查看大图
如图示用两只手拿着面饼边打圈边把周围捏得稍薄，同时在中心按出一个窝。这样捏好的的饼坯是一个浅浅的碗的样子。做好所有饼坯后醒10-15分钟
步骤7/14 点击查看大图
烧热平底锅，不放油直接放入生坯如图示面坯的'碗底'接触锅面。放入生坯后慢慢地把周围的面往下压，最后把这个'面碗'压平成普通面饼状
步骤8/14 点击查看大图
在一面烙出花纹以后翻面，转中小火慢慢烙至饼熟透即可
步骤9/14 点击查看大图
取一大块卤肉剁碎。卤肉最好用带皮的肉做，最好用慢炖锅炖一夜，软烂入味。
步骤10/14 点击查看大图
用刀在白馍中间横切一刀不切断
步骤11/14 点击查看大图
夹入剁碎的卤肉。如果喜欢的话也可以再加些青椒
步骤12/14 点击查看大图
最后舀一两勺卤肉汤浇到夹馅上，即可
步骤13/14 点击查看大图
成品~
最后一步点击查看大图
白馍~

步骤4/14

展开全部14个步骤

小贴士

叫它家常版主要是因为没有专业的烙馍工具只能用平底锅来模仿，大致也能做到“虎背鹿圈花心”的效果其次是做法也比较简化，比如面坯没有用酵种和死面的搭配而是直接用短时间发酵来仿那个半发不发的效果自制有自制的好，各种细节都可以调整到适合自己喜好我这次把饼坯做得比一般外面卖的要小一圈，正好一次啃俩以往买的总是一个不够两个太多，很是尴尬。至于卤肉，我每次做的方子不固定，香料大概抓一抓外面不同摊子卖的味道也会不一样，所以这个我完全不纠结但做法步骤不会变，可以参见之前写过的卤肉包之类的，同理这篇其实计划昨天就要更的但是回到宿舍发现笔记本电脑的电源线忘在学校了= = 用不了电脑，于是无所事事地去烤了个蛋糕又无所事事地吃掉又是一夜乱七八糟的梦，睡醒以后感觉自己好累现在还能记得住的就只有打开衣柜看见里面放着十几瓶实验用的培养基在梦里还不忘吐槽一下自己：放在衣柜里胶都凝固了啊，衣柜又不保温为什么做梦总是在卖蠢，然后还理所应当地淡定接受了= =好累

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发布于 2016-11-04

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