小羽私厨之小炒荷包蛋
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步骤1/11
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平底锅烧热倒油。
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步骤2/11
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看到油冒烟了,打入鸡蛋。磕鸡蛋的时候拿住鸡蛋,将鸡蛋的中间在碗沿、灶台沿、或者锅沿,用力磕一下。力度要使得鸡蛋的外壳磕破,但是内膜不破。拿起磕出了裂缝的鸡蛋,垂直在油锅上方,然后尽量离锅底越近越好,双手从裂缝处将鸡蛋掰开,让蛋清裹着蛋黄落入油锅中。如果怕迸溅出油,可以趁着油还凉时就将鸡蛋磕入,而且离锅底越近越不容易溅油。千万别离锅高高远远的,那样才可容易迸出油伤到脸。
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步骤3/11
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把蛋黄打散,这样熟得快。关于火候的掌握:如果想吃溏心的荷包蛋,就要开中大火,油烧的热一点,这样鸡蛋一落入锅中,蛋清会马上凝固,并膨起大大的泡泡,咬起来酥脆酥脆的。要是想吃蛋黄也熟的荷包蛋,就要趁着凉油,将鸡蛋磕入,并且用小火,等蛋清和蛋黄慢慢凝固。想吃单面蛋,就只煎一面。想吃双面的,就把鸡蛋双面煎至金黄。要想让蛋黄快点熟,就用筷子将蛋黄戳破,让蛋黄流出来,这样更节省时间。
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发布于 2016-10-25
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