印花卤蛋
懒癌长期发作太久没做菜谱,卤蛋美味遭到同事们一致好评,激起大家自制热情,复述太多次做法后觉得做菜谱才是省事良方。正儿八经做菜谱才感觉卤蛋也是水深得很。小贴士里得细细絮叨
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步骤1/9
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准备原材料,鸡蛋清洗干净,鸡蛋要是冰箱取出的要放到常温再煮。
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步骤2/9
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生姜切片,和花椒,生抽,老抽,冰糖,水一起入锅加热。
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步骤3/9
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卤汁烧开即关火。
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步骤4/9
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一锅水烧开,水要没过鸡蛋,鸡蛋轻放锅,煮时用筷子或锅铲搅动水让鸡蛋轻微晃动,可以让蛋黄凝固在蛋中间,鸡蛋入锅开始计时7分钟,7分钟准时出锅凉水拔一下,不烫手就可以剥壳了。
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步骤5/9
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不做印花直接看第7步将去壳鸡蛋泡卤汁。纱布剪成大约15*15厘米方块,小叶子可以选择香菜叶,三叶草或喜欢的植物小叶片,一定要薄且平整的叶片,不然会没有图案。
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步骤6/9
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叶片贴在蛋上用纱布包紧系上,叶子要放在纱布的中心位置,中间那种不平整的叶子不服帖是不能出印花的。
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步骤7/9
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包好的鸡蛋放入容器倒进卤汁浸泡,凉透后盖上盖放冰箱冷藏,鸡蛋会浮起来露出的部分浸不到卤汁,可以在1小时后翻一下,把没浸到的部分转到卤汁里。
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步骤8/9
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一般泡4小时就可以吃,浸泡过夜的蛋特别入味更好吃。
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最后一步
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拆去纱布装盘,鸡蛋还是溏心,容易又美味的卤蛋就能上桌了。
1. 关于卤汁: 卤汁可以按自己口味调整,煮完后的味道要比平时口味稍微咸一点点,这样浸泡出来的味道就正好。各家酱油咸淡不一,口味也不一样,用量只是提供参考,喜欢辣的可以加只干辣椒也好吃,桂皮茴香味道冲我就不加了。卤汁可以多次用,每次取出卤蛋后将过滤的卤汁(姜片可以留着,花椒最好捞出,不然会有点苦味)煮开晾凉冰箱冷藏,不要超过1周,如果不用重复以上操作,第二次做卤蛋的卤汁要适量加所有配料煮开才能用。用过的卤汁本身可以当淡味的酱油用,可以在做红烧菜时用掉。反复用的卤汁不会比新鲜卤汁更美味,很少有人会每周做卤蛋,个人建议不长做卤蛋的卤汁可以赶紧消耗掉,长期搁冰箱占地也会坏的。 2. 关于鸡蛋: 煮鸡蛋和剥鸡蛋一直困扰我,网上各式方法都试过,没有百试百灵的,只能说说自身的感受,煮鸡蛋凉水下锅还是开水下锅都会有裂的时候,鸡蛋和开水温差小就不会破,煮鸡蛋前先热水泡再下锅很有效,常温鸡蛋比冷藏蛋下锅裂的几率小一些,这次常温6个里有1个开裂还是可以接受的,开水下锅计时方便也就成了习惯。过凉水拔是因为我是急脾气,出锅就想剥,有的鸡蛋不过凉水不放盐也好剥,我家菜市场的白壳鸡蛋比红壳好剥数倍,现在我已经不用红壳蛋了,各家鸡蛋大小炉灶火候也不一样,喜欢蛋黄熟的程度也不一样,煮蛋时间还是要自己调整的,大家找合适的方法就对了。 3. 卤蛋的存放时间: 浸泡时间1晚上(7~12小时)就很入味不用再泡久了会更咸反倒不好吃了,不马上吃也打捞出来放冰箱冷藏,我一般都是48小时内消灭,没试过存更久。 4. 关于印花: 纯粹就是看人家晒图心痒痒,不是手欠不推荐,直接卤蛋会省很多事。 5. 卤鹌鹑蛋: 做法完全相同,开水下锅3分钟出锅过冷水,鹌鹑蛋更好吃口感细腻。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-10-16
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