鲞扣鸡的做法

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鲞扣鸡

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鲞扣鸡，是杭州老底子过年才能吃到的一道菜，用鱼中至鲜之黄鱼做成的鲞，和肉中至鲜之物的鸡肉，经过高温蒸制，黄鱼鲞的味道会完全进入了鸡肉当中，那种鲜，是一种浸沁到鸡骨头里的鲜，鸡肉的鲜香也在黄鱼鲞中融合。

食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 配菜(中级)

土鸡半只(750g)

、

黄鱼鲞 150g

、

花雕 2勺

、

白糖 1/3勺

、

盐 1/2勺

、

葱 3根

、

生姜 3－4片

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
小黄鱼去头，剖开去肚腩
步骤2/16 点击查看大图
放入生姜、盐腌制3小时
步骤3/16 点击查看大图
晾晒时，烹入少许白酒
步骤4/16 点击查看大图
经过三天的晾晒，小黄鱼鲞晒好了
步骤5/16 点击查看大图
准备好鲞扣鸡材料
步骤6/16 点击查看大图
鸡剁块
步骤7/16 点击查看大图
放入生姜片、葱段，加入盐、白糖、花雕酒腌制10分钟
步骤8/16 点击查看大图
小黄鱼鲞中间对切
步骤9/16 点击查看大图
鸡码在碗中，再加上小黄鱼鲞，铺上生姜片
步骤10/16 点击查看大图
放上葱结，放入蒸锅蒸25分钟
步骤11/16 点击查看大图
蒸好的鲞扣鸡在锅中焖5分钟，取出
步骤12/16 点击查看大图
用一个大些的碗扣在菜上
步骤13/16 点击查看大图
倒转过来
步骤14/16 点击查看大图
拿去另一个碗，鲞扣鸡好了
步骤15/16 点击查看大图
成品
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好吃

步骤4/16

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小贴士

家里刚好有自己做的小黄鱼鲞，所以用小黄鱼鲞做的鲞扣鸡。可以去超市买黄鱼鲞和白鲞做，味道更赞！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-10-11

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