香辣蟹煲
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香辣蟹是一道四川省经典的传统名菜,属川菜系。用肉蟹辅以葱、姜、花椒、干辣椒等制成的佳肴。本菜香、辣、鲜、脆,味道鲜美,营养丰富。将肉蟹放在器皿中加入适量白酒,蟹醉后去腮,胃,肠切成块;将葱、姜洗净,葱切成段,姜切成片;坐锅点火放油,油至三成热时,放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味时,加入姜片、葱段、蟹块,倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒均匀出锅即食。本菜香、辣、鲜、脆,味道鲜美,营养丰富。
食材清单
加入采购清单
大闸蟹
4只
、
罗氏虾
500g
、
文蛤
400g
、
芹菜
1棵
、
大葱
三分之一根
、
干辣椒
50g
、
鲜藤椒
30g
、
麻辣底料
100g
、
红油豆瓣酱
50g
、
生姜
1块
、
大蒜
2头
、
小米辣
10个
、
绿线椒
2个
、
菜籽油
100g
、
高汤
750g
、
料酒
100g
、
盐
20g
、
糖
50g
、
老抽
10ml
、
鸡粉
10g
、
芝麻
5g
烹饪步骤
-
步骤1/15
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大闸蟹切成两份把切口粘上面粉,大蒜拍一下,生姜切片,罗氏虾,文蛤洗净备用。其实这里的贝类选用青口贝也很好吃,肉厚,价位也更便宜,文蛤味觉上更鲜些!取田螺代替也是很不错的!主要看心情!这个季节的罗氏虾,最大的淡水虾,肉厚,虾膏酱口,虾籽饱满,我觉得再也没有任何虾更能匹配这道菜的气质!
-
步骤2/15
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大葱切圈,芹菜切段,小米辣,线椒切圈,自制的麻辣底料冷藏保存的,用的时候切一块,很方便,深红色的是自制红油豆瓣酱,我平时煮菜的调味品大多都是自制,主要是健康无添加,辣椒干一定要用四川的朝天椒,还有正宗四川汉源鲜藤椒!任何一道好菜都源于醇正天然食材!
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步骤3/15
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坐锅烧热下菜籽油烧辣下螃蟹煎两分钟捞出留油。
步骤4/15
展开全部15个步骤
发布于 2016-09-30
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