鲜奶泡芙

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吃货的必备小吃

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30~60分钟 | 切墩(初级)

低筋面粉（皮） 100g

、

水或鲜奶（皮） 160g

、

白砂糖（皮） 5g

、

盐（皮） 1g

、

黄油或色拉油（皮） 80g或70g

、

淡奶油（馅） 200g

、

白砂糖 15g

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
黄油，牛奶或水，盐，糖放入锅内中火搅拌至黄油完全融化，加热到沸腾转小火
步骤2/14 点击查看大图
筛入低粉，迅速搅拌均匀
步骤3/14 点击查看大图
再次转中火翻拌至锅底出现薄膜关火
步骤4/14 点击查看大图
将鸡蛋打散
步骤5/14 点击查看大图
面糊冷却至不烫手，大致60度左右，分三次倒入蛋液搅拌，每次都要搅拌均匀
步骤6/14 点击查看大图
将搅拌好的面糊装入裱花袋
步骤7/14 点击查看大图
烤箱210度先预热10一15分钟，我在烤盘上铺了锡纸会粘住，所以建议用烤纸，可以先用两个小汤勺整出圆球，然后在上面挤花，这样有花纹，或者直接挤花也可以，不可过大，空开距离，以免膨胀后粘在一起
步骤8/14 点击查看大图
放入中层190度烤25一30分钟
步骤9/14 点击查看大图
这是烤至20分钟的样子，我用的九阳32L的烤箱，温度偏低10度，我是190度烤了30分钟哦，大家可以根据自己烤箱的脾气调整温度和时间，烤至深黄色即可，最后几分钟看着，小心烤糊哦
步骤10/14 点击查看大图
出炉啦
步骤11/14 点击查看大图
我用的安家淡奶油，倒入干净的盆里
步骤12/14 点击查看大图
隔冰水用低速打发至有气泡，加入二分之一糖继续打发至细腻，再加入二分之一糖打发至有纹路，立刻停止打发，提起电动打蛋器有直立的角，千万不要打发过头了
步骤13/14 点击查看大图
将淡奶油装入裱花袋
最后一步点击查看大图
泡芙必须完全冷却后，再底部扎入挤进奶油或者再上面掰开一个口子挤进去