芋泥肉松虎皮蛋糕
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虎皮蛋糕是很经典的一款蛋糕。烤好的虎皮蛋糕 要有很多漂亮的花纹才是合格的 。通常的来说 ,就是要有均匀的褶皱 ,虎皮纹路的形成是蛋黄打发经过高温烘烤 定型膨胀出来的结果 。 然而在制作过程中稍有不当就会容易出现问题的虎皮蛋糕,主要原因有; 1.纹路很粗不清晰,多是蛋黄打发程度过头。 2.纹路很细两边无明显纹路,蛋黄不干净,掺杂着蛋白。 这两点是虎皮蛋糕纹路致命点,切不可忽视的细节。
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食材清单
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10~30分钟
| 切墩(初级)
蛋黄
130g
、
细砂糖
40g
、
玉米淀粉
25g
、
蜂蜜
15g
、
植物油
10g
、
香芋奶酱;
、
芋头
500g
、
糖
20g
、
牛奶
100ml
、
炼乳
20g
、
黄油
10g
、
肉松
适量
烹饪步骤
-
步骤1/10
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首先制作香芋奶酱,蒸熟的芋头压成泥,锅里加黄油融化,放入芋头泥、糖、炼乳和牛奶,小火炒至水分收干即可。
-
步骤2/10
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接着制作虎皮蛋糕部分;蛋黄加细砂糖,用电动打蛋器搅打。
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步骤3/10
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打发至表面出现纹路,提起打蛋器花纹可以保持几秒不消散的状态。
步骤4/10
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发布于 2019-08-13
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