豹纹土司(中种）

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早就心仪这款土司，正好借着试用新烤箱的机会来完成心愿。说实话，操作起来还真有点麻烦。揉了三种颜色的面团，分成好多的小份，还真要有点耐心。成品花纹还算满意，要是两种有色面团颜色差距再大些就更好了。每一次的遗憾，都是下次继续努力改进的动力。

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1小时以上 | 配菜(中级)

主面团：高粉 150克

、

奶粉 25克

、

糖 65克

、

干酵母 1克

、

盐 6克

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蛋 72克

、

黄油 28克

、

中种面团：高粉 350克

、

干酵母 5克

、

牛奶 180克

、

淡奶油 70克

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黑巧克力 30克

、

可可粉 5克

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
先制作中种面团。把所有中种面团材料混合，揉成光滑的面团。将面团放入不锈钢盆内，盖保鲜膜，放冰箱里冷藏发酵17小时。
步骤2/18 点击查看大图
将巧克力隔水溶化
步骤3/18 点击查看大图
中种撕成小块，加入除黄油以外的主面团材料揉至成团。加入黄油搅拌至光滑有薄膜的完全状态。分成450克一份和265克两份。450克原色面团放温暖处进行基础发酵半小时。一份265克面团加进去巧克力10克，揉匀，放进盆里进行基础发酵。另一份265克面团加进去巧克力30克和可可粉5克，揉匀，也放进盆里进行基础发酵。
步骤4/18 点击查看大图
基础发酵结束，将松弛的面团分别均匀分成8等份。再次滚圆，盖上保鲜膜，松弛15分钟。
步骤5/18 点击查看大图
分别将两种有色面团分次搓长。
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将深色面团按扁后，用擀面杖向上下两端擀开些，将浅色面团放在中间。用下面的包住上面的，留三分之一部分露出。
步骤7/18 点击查看大图
同理将白色面团分次搓长后，向上下两端擀开些，将有色面团放在中间。
步骤8/18 点击查看大图
用白色面团包住有色的面团，捏紧。全部做好。
步骤9/18 点击查看大图
将每份面团从中间切断，按照下层先放三个，中间两个，上层三个的顺序摆放在土司盒内。烤箱下面放碗热水，把面包放入进行最后发酵。大约发酵70分钟左右。
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最后发酵结束，表面刷蛋液。盖上土司盖
步骤11/18 点击查看大图
送入预热好160℃的烤箱，中下层，上下火，44分钟左右至能推动上盖为止。
步骤12/18 点击查看大图
拿出立即脱模、侧扣晾凉。
步骤13/18 点击查看大图
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