（视频）椰蓉酥／开口酥

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配方的量可以做12个椰蓉酥（6个圆球的，6个开口的） 1、［椰蓉内馅］混合好后冷藏一会，会比较容易搓成球 2、［油酥］混合成面团即可，不要过度揉 3、［油皮］需要揉10分钟左右，成一个光滑、稍有筋性的面团，这样才包得住油酥，分层才明显

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30-60分钟 | 配菜(中级)

［椰蓉内馅］

、

椰蓉 60g

、

糖粉 25g

、

蛋液 25g

、

融化的黄油 25g

、

［油皮］

、

融化的黄油 40g

、

水 36g

、

糖 25g

、

中筋面粉（普通面粉） 100g

、

［油酥］

、

低筋面粉 80g

、

融化的黄油 55g

、

抹茶粉 1g

、

红曲粉小捏

烹饪步骤

步骤1/24 点击查看大图
［椰蓉内馅］：混合椰蓉内馅的所有食材，混合均匀后，冷藏30分钟
步骤2/24 点击查看大图
搓12个小球 (每个11g)，盖上保鲜膜，冰箱冷藏备用
步骤3/24 点击查看大图
［油酥］：将低筋面粉和黄油揉成一个光滑的面团（混合均匀即可，不要过度揉面），用保鲜膜包好，松弛10分钟
步骤4/24 点击查看大图
把油酥面团均分成3份（每份45g），用等量水溶解抹茶、红曲粉
步骤5/24 点击查看大图
抹茶、红曲粉溶解后，分别揉进两个油酥面团，盖保鲜膜备用
步骤6/24 点击查看大图
［油皮］：混合油皮的所有材料，揉成一个光滑、稍有筋性的面团（揉10分钟左右），用保鲜膜包好，松弛15分钟
步骤7/24 点击查看大图
［6个圆球酥］：油皮3个(33g/个)，油酥3个(22g/个)－－－－－－－－［6个开口酥］：油皮6个(16g/个)，油酥6个(11g/个)，盖保鲜膜松弛10分钟
步骤8/24 点击查看大图
油皮按压成圆形
步骤9/24 点击查看大图
油皮包住油酥
步骤10/24 点击查看大图
封口向下，按扁，擀成牛舌状
步骤11/24 点击查看大图
卷起来
步骤12/24 点击查看大图
盖上保鲜膜，松弛10分钟
步骤13/24 点击查看大图
再次把面团竖着擀开
步骤14/24 点击查看大图
卷起来
步骤15/24 点击查看大图
盖上保鲜膜，松弛10分钟
步骤16/24 点击查看大图
［圆球酥］取一个圆球酥的大面团，拦腰切开，切面向上，压扁后擀开
步骤17/24 点击查看大图
切面向外，包入一颗椰蓉内馅
步骤18/24 点击查看大图
包好后，像汤圆一样滚圆（详细操作查看视频）
步骤19/24 点击查看大图
［开口酥］：取一个开口酥的小面团，用筷子拦腰压一下（压出印子即可，不要压断），按着压出的印子对折
步骤20/24 点击查看大图
折起来后，两头的漩涡状向上，竖着按压下去，用擀面杖稍擀开
步骤21/24 点击查看大图
漩涡状向内，包入一颗椰蓉内馅，包好后，像汤圆一样滚圆（详细操作查看视频）
步骤22/24 点击查看大图
顶部用锋利的刀划出一个十字
步骤23/24 点击查看大图
放入预热180度的烤箱，中层烤30分钟
最后一步点击查看大图
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