是否打开豆果美食App阅读全文

取消确认

麻婆豆腐的做法

点击查看大图

麻婆豆腐

浏览 5563 · 收藏 21

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

麻婆豆腐始创于清朝同治元年（1862年），开创于成都外北万福桥边。由于陈麻婆豆腐历代传人的不断努力，陈麻婆川菜馆虽距今一百四十余年盛名长盛不衰。并扬名海内外，深得国内外美食者好评。麻婆豆腐也成为了具有四川代表性的名菜，麻婆豆腐是四川省汉族传统名菜之一，属于川菜系。主要原料为配料和

“营养是健康的起点”
下载App查看

食材清单加入采购清单

10分钟左右 | 切墩(初级)

内酯豆腐一盒

、

牛肉末少量

、

花椒油稍微多些

、

郫县豆瓣酱(待些红油) 酱一匙，红油三匙

烹饪步骤

步骤1/3 点击查看大图
豆腐切一厘米见方小块，肉末剁好(最好用牛肉末)，没自信的情况下先把花椒油和郫县豆瓣酱里的红油事先混好备用，中间黑黑的是豆豉。
步骤2/3 点击查看大图
锅中烧水加盐，待水滚开加入豆腐慢慢在水里养5-6分钟倒出沥水(整个动作一定要小心不能让豆腐破碎，一个好的麻婆豆腐豆腐的完整性很重要)
最后一步点击查看大图
锅烤红，润锅后加入少量猪油倒入牛肉粒翻炒喷入料酒加入蒜末和郫县豆瓣酱小火翻炒(郫县豆瓣酱一定要多炒会香味才能出来)，加入一马勺高汤顶火加入豆腐块煮两到三分钟，在煮的过程中调味加入盐，味精，鸡粉，老抽(盐的量盐把控好不可加多因为郫县豆瓣酱本身比较咸)，盐味可以了第一次勾芡保守一些少加些湿淀粉，第二次加够，使汤汁包裹在豆腐上不可太稠，也不能太稀显得汤汤水水(芡汁的把控就得下功夫多练了)，如果喜欢麻辣的口感可以加入少许椒盐，为了让菜品更好看在豆腐上撒上葱花即可。口感麻，辣，烫，酥(酥是牛肉粒煸炒久一点把它炒酥)

小贴士

豆腐焯水时些盐，分两次勾芡，豆腐焯水时间久一些(5-6分钟，酒店里时赶时间没办法开大火快速焯水，在家中火让豆腐慢慢在水里养这样使豆腐内部足够烫)

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-09-17

换个做法

麻婆豆腐的其他做法

麻婆豆腐的相关分类

热菜荤菜鲜肉月饼冰皮月饼蛋黄酥月饼更多

麻婆豆腐的相关推荐

回到豆果美食首页

即将离开微信
打开“豆果美食”

取消允许