肉松蛋黄酥
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步骤1/5
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(借用以前的图片)把皮、酥材料分别放在面包机搅拌成团,皮要运行两次直到出膜,包保鲜膜松弛15分钟。平均分成20份(大概皮19g/个,酥10g/个),静置15分钟后大包小。休息15分钟后收口朝上擀成牛舌状,从上往下卷起。松弛25分钟再擀卷一次。(全程加盖保鲜膜,避免干皮)
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步骤2/5
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咸蛋黄(可用植物油泡半小时)用料理机打碎,和肉松、花生酱混合,捏成20g/个(我后来再做就没加咸蛋黄,只用了肉松和红豆沙,13g/个,感觉更合适一些),共20个备用
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步骤3/5
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取一段皮用食指在中间压一下再两头朝中间折,压扁擀成圆形,虎口法包馅,再压扁(垫子上洒芝麻),最好是收口朝上压,这样不容易爆馅。(气温低的季节,猪油容易凝固,可以把皮放在加了温水的蒸锅里,注意在蒸格上铺保鲜膜,避免皮沾水)
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发布于 2016-09-16
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