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肉松蛋黄酥的做法

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肉松蛋黄酥

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中粉（皮） 206g

、

猪油（皮） 60g

、

85℃开水（皮） 106g

、

白糖（皮） 40g

、

低粉（酥） 120g

、

猪油（酥） 60g

、

咸蛋黄（馅） 10个

、

自制肉松（馅） 100g

、

颗粒花生酱或豆沙（馅） 150g

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
（借用以前的图片）把皮、酥材料分别放在面包机搅拌成团，皮要运行两次直到出膜，包保鲜膜松弛15分钟。平均分成20份（大概皮19g/个，酥10g/个），静置15分钟后大包小。休息15分钟后收口朝上擀成牛舌状，从上往下卷起。松弛25分钟再擀卷一次。（全程加盖保鲜膜，避免干皮）
步骤2/5 点击查看大图
咸蛋黄(可用植物油泡半小时）用料理机打碎，和肉松、花生酱混合，捏成20g/个（我后来再做就没加咸蛋黄，只用了肉松和红豆沙，13g/个，感觉更合适一些），共20个备用
步骤3/5 点击查看大图
取一段皮用食指在中间压一下再两头朝中间折，压扁擀成圆形，虎口法包馅，再压扁（垫子上洒芝麻），最好是收口朝上压，这样不容易爆馅。（气温低的季节，猪油容易凝固，可以把皮放在加了温水的蒸锅里，注意在蒸格上铺保鲜膜，避免皮沾水）
步骤4/5 点击查看大图
预热烤箱200度，烤10分钟以后把饼翻面，再烤10分钟再翻面烤10分钟，这样是为了防止皮鼓。
最后一步点击查看大图
出炉冷却后密封保存，最好三天内吃完。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-09-16

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