蛋黄炒蟹的做法

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蛋黄炒蟹

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10~30分钟 | 配菜(中级)

青蟹 1000g

、

黄酒适量

、

咸蛋黄 8个

、

植物油适量

、

玉米淀粉适量

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
把买回来的青蟹全部倒在水槽里，杀蟹的方法就是用一根筷子从嘴巴部位插进去，一会儿螃蟹就没气了，被它夹到可不是闹着玩的！
步骤2/8 点击查看大图
待螃蟹没气了，解开捆绳，用牙刷清洗身上的污垢。
步骤3/8 点击查看大图
开蟹壳的时候可以用不锈钢勺子的柄撬开来，这样不用花很大力气就可以了，避免用指甲强制打开，不慎会弄伤指甲的。出去蟹的内脏，再用牙刷刷下，这样干净。
步骤4/8 点击查看大图
切成小块，倒在盆里，加入适量黄酒腌制下，入味亦可去腥。
步骤5/8 点击查看大图
取适量玉米淀粉，蟹肉漏出来的部位沾上淀粉，避免在炸制的过程中蟹肉松散。
步骤6/8 点击查看大图
蟹肉块和蟹钳全部炸好后装盘待用，螃蟹不用炸很久，一会儿就好。不然肉要老的，还有可能会炸空。
步骤7/8 点击查看大图
装备8个咸蛋黄，我是买的现成的，放在碗里压成泥状。
最后一步点击查看大图
起油锅加入少量植物油，倒入全部咸蛋黄翻炒下，再把刚刚炸好的蟹加入锅里，小火翻伴至蟹肉挂上咸蛋黄即可。

步骤4/8

展开全部8个步骤

小贴士

这道炒蟹不用放盐，如果口味重可以在腌制蟹的时候加一点点盐。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-09-15

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