莲蓉蛋黄月饼的做法

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莲蓉蛋黄月饼

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1小时以上 | 配菜(中级)

蛋黄 12个

、

白芸豆 70g

、

黄油 100g

、

白砂糖 200g

、

白莲子 250g

、

熟面粉 50g

、

月饼皮用料

、

枧水 4g

、

转化糖浆 82g

、

玉米油 35g

、

中筋面粉 130g

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
将玉米油、枧水和转化糖浆混合搅拌均匀。
步骤2/11 点击查看大图
加入面粉翻拌均匀
步骤3/11 点击查看大图
揉成面团，用保鲜膜包裹起来放入冰箱冷藏一小时以上
步骤4/11 点击查看大图
莲子、芸豆提前泡软去皮，放入高压锅内煮半小时左右。
步骤5/11 点击查看大图
用料理机打成泥
步骤6/11 点击查看大图
放入锅中加入白糖翻炒片刻，黄油分三次放入，（可根据个人喜好和需要适量加入）整个过程需要一小时左右，熟面粉在最后快炒干的时候加入，一点点试探性加，我大概只用了10克左右。
步骤7/11 点击查看大图
炒干的莲蓉馅放凉之后分成38克1个
步骤8/11 点击查看大图
放入蒸熟的蛋黄（蛋黄先用麻油浸泡24小时以上，再放入锅中蒸15分钟左右，放凉备用）
步骤9/11 点击查看大图
将饼皮分成25克1个，放入莲蓉馅包好
步骤10/11 点击查看大图
放入模具压成型，烤箱200度预热，将月饼表面喷点水，喷壶要抬高喷哦，月饼放入烤箱烤5分钟定型拿出，在表面刷层蛋黄液，继续烘烤15分钟左右，时间根据自己的烤箱而定
最后一步点击查看大图
烤好的莲蓉蛋黄月饼！

步骤4/11

展开全部11个步骤

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-09-14

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