芝士蛋糕（八寸）

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1小时以上 | 配菜(中级)

奶油奶酪 200g

、

牛奶 100g

、

细砂糖 80g

、

黄油 50g

、

低筋面粉 30g

、

玉米淀粉 10g

、

鸡蛋 5个

、

柠檬汁几滴

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
准备所有材料。
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将奶油奶酪和黄油隔水融化。
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用蛋抽将融化的奶油奶酪和黄油搅至无颗粒。
步骤4/16 点击查看大图
加入2分之一牛奶（50g）和一个分离的蛋黄搅匀。
步骤5/16 点击查看大图
每加一个蛋黄搅匀再加下一个，共加五个，搅匀成这样。
步骤6/16 点击查看大图
再加入剰下的50g牛奶，筛入低粉和玉米淀粉，搅匀成细腻顺滑的芝士蛋黄糊，放一边备用。
步骤7/16 点击查看大图
将烤盘装七分满的水，放入烤箱中下层，上面放烤网，烤箱预热上下火180度10分钟。同时制作蛋白糊：将分离出的蛋白加几滴柠檬汁，用电动打蛋器打出魚眼泡。
步骤8/16 点击查看大图
加入三分之一的细砂糖，快速将蛋白打发出细密的泡沫后，再次加入3分之一细砂糖。
步骤9/16 点击查看大图
打发至膨松细腻的泡沫，加入最后三分之一的糖。
步骤10/16 点击查看大图
继续打发至湿性发泡，提起打蛋头能见大弯勾即成。（千万不要打倒硬性发泡哟）
步骤11/16 点击查看大图
将三分之一的蛋白糊舀到芝士蛋黄糊中，用翻拌的手法将其拌匀，（不可画圈，以免消泡）。
步骤12/16 点击查看大图
再将拌匀的芝士蛋黄糊倒入剩下的蛋白糊中，同样以翻拌的手法将其拌匀。（不可画圈）
步骤13/16 点击查看大图
轻芝士蛋糕糊制作完成后，装入蛋糕模具中，在台面上振几下，将里面的大汽泡振出。
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将蛋糕模包上锡纸，送入预热好的烤箱中，放在烤网上，上下火180度烤30分钟（上色后盖上锡纸）。然后再改上下火140度烤30分钟，完了刷蜂蜜蛋黄液，不慌取出，让它在烤箱中焖30分钟，待蛋糕冷却后，连同模具一起放冰箱冷藏一夜味道更好。
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成品。
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成品