卤猪肘子的做法

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卤猪肘子

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30–60分钟 | 配菜(中级)

猪肘 1个

、

水 1L

、

八角 4个

、

桂皮 1条

、

草果 3个

、

盐 1.5茶匙

、

月桂叶 8片

、

糖 5g

、

酱油 30g

、

老抽 20g

、

小米椒 1只

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
猪肘让档主帮忙去骨，洗干净，用棉线分段将猪肘捆紧
步骤2/8 点击查看大图
电饭煲按煮饭键，倒入1L开水，加入八角、桂皮、草果、月桂叶，小米椒(1条)，盐1.5茶匙、酱油30g、老抽20g、冰糖5g、鸡粉半茶匙，盖盖
步骤3/8 点击查看大图
15分钟后用尖细针将猪肘各个地方都刺一下，刺得越密越容易入味，盖盖继续煮，全程1小时，因为汤汁没末过猪肘，中途需要反复反面。卤剩的卤汁盛起，猪肘晾凉入冰箱。
步骤4/8 点击查看大图
第二天取出，去掉棉线，如果猪皮有毛，用夹子将毛拔掉，然后再用利刀切薄片。
步骤5/8 点击查看大图
酱汁：取卤剩的卤水汁2茶匙，加1茶匙白醋、适量蒜蓉拌匀。酸醋卤汁能解腻，是比较潮汕的做法。
步骤6/8 点击查看大图
成品
步骤7/8 点击查看大图
成品
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成品

步骤4/8

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小贴士

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发布于 2016-09-11

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