Q心馅中馅蛋黄酥

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酥酥的外皮配上咸咸的蛋黄甜甜的豆沙还有香甜软糯的麻薯口感层次丰富趁热吃还可以拉丝呢

食材清单加入采购清单

水油皮猪油 80g

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中筋面粉 280g

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奶粉 20g

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白砂糖 30g

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水 150ml

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盐 1小搓

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油酥猪油 100g

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中筋面粉 200g

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Q心馅糯米粉 200g

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水 180g

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白砂糖 80g

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玉米油 20g

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红豆沙 500g

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咸蛋黄 20个

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肉松适量

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黑芝麻适量

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鸡蛋黄 2个

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
1 咸蛋黄放在白酒里滚一圈放入预热的烤箱里180度10—15分钟拿出来放凉备用
步骤2/16 点击查看大图
2 Q心馅所有材料混合拌匀至无颗粒状态放在摸了油的盘子里盖上保鲜膜上锅大火蒸25分钟后趁热搅匀放在摸油的容器或是不粘的容器里放凉备用
步骤3/16 点击查看大图
3 油酥混合成团放一旁静置15分钟
步骤4/16 点击查看大图
4 水油团所有材料混合揉搓至可以拉成薄膜后搓成团静置15分钟
步骤5/16 点击查看大图
5 取静置好的水油团油酥团糯米团豆沙分成20等份备用
步骤6/16 点击查看大图
6 取一个水油团包裹住油酥团 20个都包好盖保鲜膜放一旁静置15分钟
步骤7/16 点击查看大图
9 取一份糯米团放在左手掌用右手拇指根轻轻一按取一个蛋黄放在肉松里滚一圈放在糯米团上用糯米包裹住蛋黄 20份依次包好放一旁备用
步骤8/16 点击查看大图
7 取一个静置好的水油油酥混合面团用擀面杖擀成牛舌状从上往下卷起 20份一次擀好卷好放一旁盖保鲜膜静置10分钟
步骤9/16 点击查看大图
取一份豆沙包裹住有蛋黄的糯米团 20份包好备用
步骤10/16 点击查看大图
8 取静置好的面卷收口朝上再次擀开再从上往下卷起 20份依次擀卷好放一旁静置10分钟
步骤11/16 点击查看大图
取一份静置好的面卷两头对折按扁擀成面皮包入豆沙糯米团用虎口收紧封口注意不要粘上豆沙不然封口处容易爆馅依次包好20份放一旁备用
步骤12/16 点击查看大图
烤箱预热165度把鸡蛋黄搅匀薄薄的刷一层等干后在刷一层蛋黄液然后撒上黑芝麻放入烤箱中层 30分钟
步骤13/16 点击查看大图
烤好的样子酥皮薄如宣纸
步骤14/16 点击查看大图
切开看看蛋黄流沙
步骤15/16 点击查看大图
拉丝效果
最后一步点击查看大图
放凉后装进包装袋