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致抹茶的一枚慕斯

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翘胡子洋芋片

一直偏爱抹茶清新又略带苦涩的口感，爱一切关于抹茶的食品，去年年末的时候买来一包特A，刚买来的时候心疼肉疼好几天，可是每次一制作抹茶的甜点，看到那抹绿色，我就觉得很值得，不得不说，进口的抹茶粉虽然是很贵，但是颜色真的超级美腻，口感也超棒，不会像国产的那些所谓的抹茶粉，用绿茶粉来以次充好，口感苦涩，颜色暗淡，所以说一分价钱一分货是很有道理的~ 这次是我的一个吃货邻居让我帮忙制作一枚抹茶慕斯，头疼很久，这个方子来自一位朋友，有少许改动~
食材清单 加入采购清单
1小时以上   |   配菜(中级)
鸡蛋（蛋糕片） 3个
、
玉米淀粉（蛋糕片） 5g
、
细砂糖（蛋糕片） 50g
、
柠檬汁（蛋糕片） 几滴
、
特A抹茶粉（蛋糕片） 8g
、
低筋面粉（蛋糕片） 68g
、
牛奶（蛋糕片） 45g
、
玉米油（蛋糕片） 30g
、
奶油奶酪（慕斯液） 100g
、
吉利丁（慕斯液） 10g
、
牛奶（慕斯液） 30g
、
热水（慕斯液） 30g
、
特A抹茶粉（慕斯液） 10g
、
糖粉（慕斯液） 45g
、
淡奶油（慕斯液） 170g
、
炼乳（慕斯液） 5g
、
防潮糖粉（装饰） 适量
、
特A抹茶粉（装饰） 适量
、
巧克力（装饰） 适量
烹饪步骤
小贴士

1.放至蛋清的容器一定要做到干净，无水无油，任何一点做不到都会影响蛋清的打发 2.翻拌蛋糕糊和慕斯液的时候都要注意手法，要翻拌或者切拌，切记不要打圈搅拌，会消泡！！！ 3.巧克力看你喜欢使用，我这里使用的是65%的法芙娜，不用太多，一点点就足够了~ 4.抹茶粉是不防潮的，所以筛上之后就一定要及时的食用，不然就会潮掉

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-09-05

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