蛋黄酥(超级无敌好吃)

浏览 12326 · 收藏 63 · 学做 1

整个流程至少2个小时以上，特别费时。贵阳这边6个卖到89，其实算下来已经很便宜啦。因为炒豆沙这个过程超级费时，鸭蛋也是自己用生鸭蛋敲开的，所以材料是没有问题的。吃起来也是相当放心。我做蛋黄酥已经一年多的时间了，也是慢慢摸索出来的。大家多做几次就会啦。还有就是猪油是自己熬制的，自己熬的猪油也是特别放心，猪油起酥的效果特别好。如果没有猪油，用黄油或者其他色拉油，葵花籽油也可以的。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

油皮：普通面粉 150g

、

油皮：白糖 30g

、

油皮：水 60g

、

油皮：猪油 50g

、

油酥：猪油 60g

、

油酥：低粉(蛋糕粉) 120g

、

陷料：红豆陷 400g

、

白酒少许

、

生咸鸭蛋 16个

、

鸡蛋 2个

、

芝麻少许

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
头天晚上把豆沙放水泡好，第二天用高压锅煮好后，用料理机或者豆浆机打成豆沙羹，然后用锅炒好。炒制过程的不断加油和白糖，炒制出来相当的香。炒成这样子就差不多了。
步骤2/17 点击查看大图
加入油皮的材料，普通面粉150克，猪油50克，水60克，白糖30克搅拌均匀，然后放在面板上揉，揉到有劲道了就可以了。揉好后用保鲜膜封好醒面20分钟左右，醒好后分成如图这样的小团子，一个18克。这样，油皮的材料就制作好了。
步骤3/17 点击查看大图
同油皮的步骤制作油酥，低粉120克，猪油60克，揉制好后用保鲜膜封好后醒20分钟左右。醒好后分成16个11克左右的团子，如图。这样，油酥的材料就制作好了。
步骤4/17 点击查看大图
把生咸鸭蛋敲开，蛋白丢掉，留下蛋黄，先用热水洗两次，然后放碗里面加入高度白酒，10分钟左右。这个步骤是去除鸭蛋的腥味。
步骤5/17 点击查看大图
白酒腌过后放烤箱150度烤10分钟左右，烤成如图的样子就差不多了。
步骤6/17 点击查看大图
用这个方法把油酥放到油皮里面，包起来继续醒。一次10分钟左右。
步骤7/17 点击查看大图
全部包好后进行醒发，也是10分钟左右。
步骤8/17 点击查看大图
把炒好的豆沙用厨房称25克一个，一共16个称好。
步骤9/17 点击查看大图
然后把蛋黄包起来，这样馅料就制作好了。
步骤10/17 点击查看大图
把油皮油酥卷起来，再用擀面杖推开，弄牛鸭舌状，再卷起来，醒发10分钟左右。
步骤11/17 点击查看大图
如图，卷起来推开至少2次后，差不多就可以了。
步骤12/17 点击查看大图
最后用擀面杖把皮擀成圆形，等待包馅料啦。
步骤13/17 点击查看大图
以虎口的形式把豆沙蛋黄陷包起来，这个方法具体大家可微博搜索。
步骤14/17 点击查看大图
包好后收口，如图，差不多就可以了。
步骤15/17 点击查看大图
全部包好后就可以啦。哈哈，好开心。
步骤16/17 点击查看大图
最后刷上蛋黄，加上芝麻就可以放入烤箱啦。上下火180度40分钟左右。具体可根据自家烤箱的情况调节。
最后一步点击查看大图
如图，烤好啦，超级无敌好吃。