蛋黄豆沙月饼

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临近中秋节，自上回做了蛋黄酥后，家里还剩下咸鸭蛋～心想要把它消耗掉～此方我用50g的膜做了10个月饼～膜具是某宝上买的展艺月饼模，这个牌子的质量很好，我有一个小烤盘也是这个牌子，拿起来超级有手感～（不是打广告），豆沙我不嫌自己炒太麻烦，也是某宝直接买的成品～枧水也是某宝买的，转化糖浆也是展艺的

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1小时以上 | 配菜(中级)

普通面粉 108g

、

转化糖浆 85g

、

玉米油 25g

、

枧水 2g

、

馅料：生咸鸭蛋 5个

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豆沙若干

、

涂抹：全蛋液适量

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
转化糖浆，枧水，玉米油混合好，之后加入普通面粉，成面团后，有点黏是正常的，如果过度粘手，可以适当再加入少许面粉～记住，不要过度揉捏噢，不然面团就起筋了。室温醒2小时或者冰箱冷藏一小时，这样面粉可以充分吸收糖分～
步骤2/7 点击查看大图
趁面团在松弛的时间，我们来分蛋～取出蛋黄，侵入油中大概10分钟以上，然后拿出来酒里过一下，我用的rio，这样为了给蛋黄去腥。烤箱预热180度，烤8-10分钟。
步骤3/7 点击查看大图
蛋黄冷却后，一分为二，豆沙包裹蛋黄，把握分量噢，刚好包住就行～大概沉重馅料是30g左右～接下来面皮是20g，面皮包裹馅料
步骤4/7 点击查看大图
放入膜具压模，放置烤盘上～压模的时候可以先铺一些粉到膜具里，再抖抖膜具～这样脱模的时候不会粘住。
步骤5/7 点击查看大图
烤箱预热180度，烤至月饼表面微微有些淡黄色，拿出来准备刷蛋液
步骤6/7 点击查看大图
刷蛋液不要刷太多，刷子在碗边沾掉多余的蛋液再刷，太多容易影响月饼的花纹。刷好继续烤箱烘烤
最后一步点击查看大图
调至200度再烤差不多10分钟（每人烤箱都会有些不一样，最好自己多观察烤箱）有一些颜色了就可以出炉了～因为月饼在回油的过程中颜色会越来越深～最后祝大家成功！这是第一次的图片，之后总结了经验就越来越好看了^_^

小贴士

1.刷蛋液不要太早，太早容易收腰塌陷；2.面团不要过度揉捏，起筋了也容易收腰；3.月饼出炉后有一个回油的过程，要放置2-3天才可以吃，我老公贪吃，我一不留神他就咬了，说皮好硬，哈哈，所以，大家记得刚出炉别马上吃噢，放几天，美食值得等待！ 4.看过别人的方子说烤前喷水可以防止开裂，尽管我从没出现过开裂的情况，但也想实验一下，不好！整个收腰变形！所以，你们千万不要喷水呀！喷水就完蛋了！目前我觉得我的方子是完美的。哈哈！ 5.此方我用的新鲜的咸鸭蛋分出来的蛋黄，口感很棒!那种现成的蛋黄我也用过，口感很差！建议不要使用，吃起来硬邦邦的，像假蛋黄。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-09-04

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