凉皮

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切墩(初级)

小麦面粉 400g

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水适量

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海带适量

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青瓜适量

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芝麻适量

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香菜适量

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花生适量

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醋

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面豉酱，辣椒酱也行

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生油，辣椒油也行适量

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蒜泥适量

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面筋适量

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小米椒适量

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盐适量

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
小麦面粉放盘里，加水和面，面和成这样就可以了。准备三个大一点的不锈钢盘子，在后面会用到的，还有一盆凉水
步骤2/11 点击查看大图
和好面之后就洗面，洗面就是把水直接加到已经和好的面里，一次放半碗左右，洗出来的水就好像牛奶那样，洗出来的水用另一个盘装，放水一直洗
步骤3/11 点击查看大图
一直洗到水变清就可以了，洗剩下的那个面团就是面筋了，洗出来的水放边上不要碰它，至少要放5个小时以上，等它沉淀
步骤4/11 点击查看大图
洗完的面团其实就是面筋，面筋放锅里蒸半个小时，再好用不锈钢盘子，因为我家不锈钢盘子有限只好用陶器的
步骤5/11 点击查看大图
蒸好就变成这样子
步骤6/11 点击查看大图
这是切好的面筋
步骤7/11 点击查看大图
剩下的时间就用来准备材料，海带丝放锅里煮10分钟，青瓜切丝，香菜切成小小个段，生芝麻就要炒熟，面豉酱生油蒜泥盐醋小米椒可以放一起煮香，也可以不煮，因人而异，准备好的材料备用
步骤8/11 点击查看大图
沉淀好的面浆把上面的清水倒掉留下白白的浆就行了，就像图的那样，烧开水用不锈钢盘子放锅里开始蒸，每次放薄薄的一层浆蒸，每次蒸两分钟左右，蒸的时候要用盖子盖着，蒸到它起气泡就行了
步骤9/11 点击查看大图
蒸好一层就拿出来放进之前备好的凉水盆里凉一下，这样就容易将凉皮跟盘子分离出来，取出来就放另外一个盘里，涮点油，每放一层都要涮油，直至全部蒸好
步骤10/11 点击查看大图
全部蒸好了就可以切了，我切的样子有点丑
最后一步点击查看大图
把之前备好的材料每样放一点进凉皮里拌一下就可以开吃了，再好吃多少拌多少，这样就不浪费