麻辣牛肉片

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腱子肉是牛大腿上的肌肉，有肉膜包裹着，内藏丰富的牛筋，软硬适中，纹理规则，最适合做卤味。

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1小时以上 | 配菜(中级)

牛腱子肉 1000g

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五香粉 2勺

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花椒数十粒

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山奈 2块

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桂皮一块

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盐适量

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八角 2个

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老姜 4片

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白酒少许

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辣椒油适量

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花椒油适量

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白糖少许

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生抽一勺

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鸡精 1勺

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麻油适量

、

香菜适量

、

葱适量

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
牛腱子肉2斤
步骤2/14 点击查看大图
买回来后，放入水中泡2个小时去除血水。
步骤3/14 点击查看大图
两个小时后，牛腱子肉从水中捞出来沥干水分，准备花椒数十粒，八角两个，山奈（沙姜）两块，桂皮一块，五香粉
步骤4/14 点击查看大图
倒少许白酒在手中，将牛肉揉搓均匀，加两勺盐继续揉搓按摩，让盐均匀地分布在牛肉表面，再放入五香粉两勺，八角，花椒，山奈，桂皮继续揉搓按均匀。
步骤5/14 点击查看大图
用牙签在牛肉上均匀插小洞，目的是让牛肉更好入味。
步骤6/14 点击查看大图
盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制8个小时以上，也可以腌制一夜。
步骤7/14 点击查看大图
腌制好的牛肉放锅中，添加适量水，老姜，再添加一勺盐，因为牛肉汤还要再次使用，所以要注意汤卤盐量的控制，腌制一夜的牛肉，只添加少量盐以保持牛肉盐味不会流失就可以了！
步骤8/14 点击查看大图
牛肉入锅改中火焖1个半小时，用筷子能插进牛肉即可关火，盖上锅盖，让牛肉继续侵泡在汤卤中直至自然冷却。卤制牛肉不宜时间过长，以能插入筷子为宜，过软会导致牛肉散烂切不成形。卤好的牛肉不急于捞出，一放面可以让牛肉进一步软化，另一方面可以让牛肉的水分得以充分的保留，不至于过分干硬。
步骤9/14 点击查看大图
卤好的牛肉自然凉透，就可以切片（牛肉放冰箱冷藏一夜，就比较容易切片哦）
步骤10/14 点击查看大图
拌麻辣牛肉片，调料有红油辣椒，花椒油，加少许白糖，生抽，鸡精，麻油调制的红油。
步骤11/14 点击查看大图
香菜，葱切段备用
步骤12/14 点击查看大图
与牛肉片拌匀
步骤13/14 点击查看大图
成品
最后一步点击查看大图
至于卤汤，当然不能浪费了，把牛肉切片放入汤中，可以涮清汤牛肉火锅，牛肉切成片，用汤汁调一碗牛肉米线也是极好！味道可以与早餐店媲美呢！