葡萄干面包卷

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1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面粉 170g

、

低筋面粉 30g

、

细砂糖 50g

、

黄油 20g

、

奶粉 12g

、

鸡蛋 40g

、

盐 3g

、

干酵母 5g

、

裹入黄油 70g

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
把面团配料揉成面团，最后加入20g黄油，揉到起筋，抻开面团可以形成一层薄膜即可，包上保鲜膜放入冰箱速冻。
步骤2/13 点击查看大图
把70g黄油放在保鲜袋擀成均匀的薄片。
步骤3/13 点击查看大图
把冷藏好的面团用擀面杖擀开，擀成一个长方形面片，长度是黄油片宽度的2.5倍即可。把黄油片铺在擀好的面片中间。
步骤4/13 点击查看大图
将面片的一端向中间翻折，将面片的另一端也向中间翻折，将黄油片包裹进面片里，把收口压紧。
步骤5/13 点击查看大图
用擀面杖把包好黄油的面片，再次擀开成为长方形薄面片。
步骤6/13 点击查看大图
从面片一端的1/3处把面片向中间翻折，另一端也从1/3处向中间翻折。这是第一次3折。放入冰箱冷藏松弛20分钟。然后重新放在案板上，用擀面杖擀开。
步骤7/13 点击查看大图
把第6步再重复2次。把三次3折好的面片，冷藏松弛20分钟，擀成0.4cm 厚的薄片。
步骤8/13 点击查看大图
切出宽度约为1cm 的小长条。取2根小长条，互相扭起来。
步骤9/13 点击查看大图
朗姆酒浸泡葡萄干。
步骤10/13 点击查看大图
把扭成的麻花卷成团放上朗姆酒泡过的葡萄干。
步骤11/13 点击查看大图
把面包放入烤箱密闭发酵大约1个小时，发酵到原来的约2倍大。在发酵好的面团上刷上一层鸡蛋液。
步骤12/13 点击查看大图
放入200度预热好的烤箱，烘烤12分钟，至表面金黄即可。
最后一步点击查看大图
冷却装盘。