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蛋黄酥的做法

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蛋黄酥

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配菜(中级)

油皮：普通面粉 130g

、

猪油 45g

、

糖 10g

、

盐 1g（没称，就放了一点点）

、

水大概40g，自己掂量着放

、

油酥：低筋面粉 110g

、

猪油 50g

、

馅料：咸蛋黄 8个

、

红豆沙黑芝麻适量

、

蛋黄 1个

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
提前把油皮，油酥的材料分别和好，用保鲜袋装起来，松弛半小时，备用。现在开始分离咸蛋黄，将蛋黄侵泡在油里，大概10分钟
步骤2/7 点击查看大图
取出咸蛋黄，滤干油，生咸蛋黄会有些腥，放进烤箱前先喷些酒，前辈们都是用白酒，家里只有RIO，蛋黄就是在酒里过一下就进烤箱烤了，180度，烤8-10分钟，拿出来一份为二，这样就有16个咸蛋黄了～
步骤3/7 点击查看大图
这时候油皮，油酥都醒好了，分别切成16个～油皮包酥油，擀面棍滚成长扁圆型，向图上这样卷起来，醒10分钟～这个时候可以开始准备馅料
步骤4/7 点击查看大图
豆沙包裹咸蛋黄，注意，豆沙不要太多，刚好包住最好，多了到时候面皮会包不住馅料。馅料准备好了，这时候，再把图上的面团用擀面杖重复上个步骤，卷起来再醒10分钟。
步骤5/7 点击查看大图
醒好后面皮包裹馅料，一个个整齐放在烤盘上～
步骤6/7 点击查看大图
烤箱预热180度，设定35分钟。（总共烘培只需30分钟，多出的5分钟是预留涂刷蛋黄的时间）烤10分钟拿出烤箱，涂刷蛋黄，撒黑芝麻适量，再进烤箱烤20分钟，就可以出炉了。最后的时间里要注意观察烤箱，觉得颜色差不多了，顶部盖锡纸。
最后一步点击查看大图
是真的很酥，我是第一次做就很成功，我做了改进，这个方子是百分百成功的～原方本来只可做12个～改进了一下就可以做16个～最后祝大家成功！哈哈！

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-08-31

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