椒盐饼(发面)
新人一枚嗷,第一次做菜谱没经验,请多多指教(ฅ>ω<*ฅ)~一直心心念要做椒盐饼,翻阅了很多的方子,也尝试过一些方子,然而作为新手的我总是失败(失败是成功之母),交了一些学费后,误打误撞的做出了这个!(没错,本来是按照别的方子,结果面发过头了干脆一不做二不休)~
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步骤1/8
第一步就是发面啦~酵母放入30度左右的水中静置十分钟(30度就是手指放入能感到热度,又不烫手就可以了)。倒入中筋面粉(就是普通面粉哦),用筷子搅匀后用手揉成面团,这是我奶教我的和面方法,用筷子搅匀后盆内除了面团还剩余一些面粉,这时在用手揉不会沾手(不要问我怎么知道的=_=)。揉好后放到温暖的地方(比如阳台)盖上锅盖或者湿布发到面团两倍大。
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步骤2/8
面发好后面团会有很多大孔,揉面将气排出,将面揉至光滑放置十分钟
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步骤3/8
趁这个时候准备椒盐,也可以提前做好啦,这不是重点。热锅,将猪油放入,油热后小火放入花椒粉和盐快速翻炒(盐的用量看个人口味,我是亲口尝的,所以没办法告诉大家用了多少),炒香后关火,盛出放入麻酱。锅内加入花生油,油热加入低筋面粉,用小火翻炒至香,面粉微微变色(面粉是为了使最后的馅不要太稀,所以量多了也没关系,放到馅像固体不会流动就可以啦,我大概放了四五十克的样子),炒香的面粉放入调好的椒盐中就完成啦(觉得麻烦的可以直接加面粉,可能没这个香吧,我没试过(ฅ>ω<*ฅ))
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发布于 2016-08-28
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