烤鸭的做法

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烤鸭

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烤鸭历史悠久，起源于中国南北朝时期，当时《食珍录》中已记有炙鸭。朱元璋建都南京后，明宫御厨便取用南京肥厚多肉的湖鸭制作菜肴。为了增加鸭菜的风味，厨师采用炭火烘烤，成菜后鸭子吃口酥香，肥而不腻，受到人们称赞，即被宫廷取名为“烤鸭”。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

整鸭 1只

、

沙姜适量

、

香菜适量

、

酱油适量

、

盐适量

、

花生油适量

、

十三香适量

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
杀好的整鸭均匀的抹上配好的酱汁，腌制一小会儿
步骤2/5 点击查看大图
然后用叉子或者签子从鸭头开始戳洞，一定要每个地方都戳到均匀，密度大点最好，
步骤3/5 点击查看大图
然后土制的炉子用柴火烧至200摄氏度左右（要盖着烧喔，柴火是在下面放进去的），温度合适了就熄火，留下炭火把腌制好的鸭子放进炉子，盖上锅盖，（由于是休闲娱乐时做的图片不够全面，但是掌握好了一样可以做出来）
步骤4/5 点击查看大图
一个小时左右出炉（要根据鸭子的肥瘦掌握好出炉时间哟，太久会焦掉，太早不够脆）让人嘴馋的烤鸭就这样出来啦。
最后一步点击查看大图
特别适合大家冬天回老家的各种聚会，比BBQ好玩得多咯，手撕着吃味道特别棒，脆脆的皮子，烤的东西还可以多样化、方法变通一下就好，

步骤4/5

展开全部5个步骤

小贴士

鸭坯入炉烤制前，要把预先备好的鸭堵塞用巧劲捅入鸭子的肛门内，并使其卡住肛门口，以防止鸭体灌汤后汤水外流。所谓巧劲是指捅入堵塞的动作要准确、迅速。因鸭坯经晾制后表皮已绷紧，捅鸭堵塞，犹豫不决，左转右扭，势必挤破鸭坯表皮，所以必须用巧劲一下子插入卡紧。

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发布于 2016-08-27

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