砂锅鱼的做法

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砂锅鱼

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老家这边是小城镇，鱼的种类很少，无非是鲢鱼草鱼鲫鱼这些。但是美食的魅力就是不能单纯受食材限制，简单平常的食材也能做出大菜的出品，这才是厨房女人的魅力……

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配菜(中级)

草鱼

、

豆腐

、

辣椒

、

大蒜

、

生姜

、

芹菜

、

香葱

、

辣椒面

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
水豆腐煎至金黄，垫底
步骤2/10 点击查看大图
草鱼切块，盐，生抽，生姜，淀粉，搅拌上浆腌制十分钟左右
步骤3/10 点击查看大图
热锅热油下鱼，锅一定要烧热才放油，鱼放下去不要轻易去搅动，一般两三分钟后晃动一下锅子，就不沾。然后翻面再煎一下。有平底不沾锅的建议用平底锅，没有的，又是手残档的，就建议多放油，直接不要翻边了
步骤4/10 点击查看大图
炸的表面金黄就可以了。我喜欢外焦里嫩，所以，用大火。小火慢煎就会有点硬硬的。鱼块炸好就捞出放在砂锅里
步骤5/10 点击查看大图
锅里留一点油，放大蒜生姜辣椒，辣椒面放盐炒香炒出红油（我不太爱豆瓣酱的味道，所以放的自己家的辣椒面）放生抽和蚝油
步骤6/10 点击查看大图
炒成这样，就可以放水了
步骤7/10 点击查看大图
大火煮开，放芹菜梗
步骤8/10 点击查看大图
汤汁倒进砂锅。保证鱼块都沾到酱汁
步骤9/10 点击查看大图
盖上盖子大火煮两分钟，揭开。收汁到这样就差不多了
最后一步点击查看大图
关火放芹菜叶和香葱盖上盖子。端上桌就可以吃了

步骤4/10

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小贴士

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做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-08-26

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