丹麦面包的做法

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丹麦面包

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面包配方中的水一般都是冰＋水，公式如下：理想水温＝理想面团温度（26_28℃）＊3－（室温＋粉温＋摩擦升温），算出的温度一般为负数，0℃以下水为固态，固加冰，加冰量＝总水量＊（自来水温－所需温度）／（80＋自来水温）

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

面包粉 800g

、

蛋糕粉 200g

、

酵母 15g

、

食盐 15g

、

改良剂 3g

、

砂糖 120g

、

奶粉 50g

、

鸡蛋 100g

、

水 480g

、

黄油 80g

、

800克面团包裹200克片状起酥油

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
除油盐，搅拌成粗糙面团，改快速，打至面筋七至八成，＋油盐，慢拌匀，改快速，打至面筋九至十成，取出，按需分割揉圆。
步骤2/13 点击查看大图
划十字口
步骤3/13 点击查看大图
整理成长方形，封膜，冷冻1-2小时。
步骤4/13 点击查看大图
擀油：油是面的一半大，油冷藏，待油面软硬度一致，包油。油放中折线两侧，手立起来压面成沟（便于折叠）面四边也压薄，便于包住油。
步骤5/13 点击查看大图
三折三，最后一遍刷水，便于粘合。
步骤6/13 点击查看大图
封膜，冷冻30分钟
步骤7/13 点击查看大图
取出整形，宽25厘米，厚0.4-0.5，长度不限。
步骤8/13 点击查看大图
1.切成底边为8高25的等腰三角形，整理成牛角型，收口向下，最后发酵。28-30，60%，1-2小时。
步骤9/13 点击查看大图
中间切口，折叠，
步骤10/13 点击查看大图
卷
步骤11/13 点击查看大图
2.或整理成风车造型、菱形。
步骤12/13 点击查看大图
取出，表面刷蛋液，撒黑芝麻。
最后一步点击查看大图
上220，下200，20分钟，取出，轻震，放凉，可。

步骤4/13

展开全部13个步骤

小贴士

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发布于 2016-08-24

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