香甜软糯的花开富贵蛋黄莲蓉月饼

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传统的广式月饼之一，?甜?咸，配上花开富贵的月饼模具，是不是瞬间眼前一亮！超立体图案，让花活现在月饼上，相对于传统片花，更出彩！六边形的是太阳花，那么问题来了，圆形的那个是什么花呢？评论区留言吧。

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1小时以上 | 配菜(中级)

花生油 100克

、

转换糖浆 300克

、

枧水 8克

、

奶粉 32克

、

美玫低筋面粉 380克

、

咸鸭蛋 28个

、

广州酒家低糖白莲蓉 1000克

、

高度白酒适量

、

纯净水适量

、

玉米淀粉适量

、

蛋黄 1个

、

水 10克

烹饪步骤

步骤1/33 点击查看大图
准备食材。
步骤2/33 点击查看大图
把转化糖浆、枧水、花生油直接称入打蛋盆中。
步骤3/33 点击查看大图
用蛋抽轻轻的搅拌至乳化。
步骤4/33 点击查看大图
加入奶粉。
步骤5/33 点击查看大图
轻轻的搅拌均匀。
步骤6/33 点击查看大图
加入过筛后的低粉。
步骤7/33 点击查看大图
切拌至无干粉。
步骤8/33 点击查看大图
装入保鲜袋中，对折压几次，冷藏2-4小时。
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烤箱150度预热，新鲜咸蛋敲开，取蛋黄，洗掉白衣，沥干水分，放在垫了油纸的烤盘，喷高度白酒，上下火150度中层烤6分钟，蛋黄表面有小气泡就可以了，放凉备用。（真空咸蛋黄需泡油一夜，再喷高度白酒，上下火150度烤6分钟）
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蛋黄跟莲蓉一起称重50g一份（使用75克高级月饼模具，皮30克、馅50克，普通模具皮25克、馅50克）。
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白莲蓉搓圆，手掌压圆。
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放上咸蛋黄。
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紧紧贴住咸蛋黄包住，流一个小揪揪，记住咸蛋黄的位置。全部包好后用保鲜膜盖住备用。
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取出醒好的面团，称重每份30g，滚圆。
步骤15/33 点击查看大图
手掌压圆。
步骤16/33 点击查看大图
放上准备好的馅料球。小揪揪朝下。
步骤17/33 点击查看大图
包住，慢慢的一点点推满整个圆球。
步骤18/33 点击查看大图
在玉米淀粉中滚一圈，拍干净多余的粉。
步骤19/33 点击查看大图
模具内刷上玉米淀粉，把包好的圆球放入模具内，
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反扣在烤盘上，左手扶着月饼桶，右手按压一下，抬起模具即可。依次压好。
步骤21/33 点击查看大图
烤箱预热上火210度，下火200度。
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进烤箱前，离月饼20厘米处喷几下纯净水水雾。
步骤23/33 点击查看大图
放入预热好的烤箱上火210度下火200度，8分钟定型。
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定型后取出室温放至手温。烤箱转180度预热。
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在月饼表面轻轻的、迅速的刷上一层薄薄的蛋液（蛋黄加水搅匀过筛），用毛尖处反复刷碗壁，无蛋液流出再垂直刷月饼表面。
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把月饼再次放入烤箱，上下火180度烤12分钟，其实最好烤箱就不要关，持续加热最佳。
步骤27/33 点击查看大图
烤制完成后，马上取出，转移到晾晒网上。
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成品
步骤29/33 点击查看大图
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成品

步骤4/33

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小贴士

1.制作月饼的时候戴手套，包月饼时每一步都要贴紧，千万不要包进空气，否则会影响月饼的形状。 2.刷月饼表面的蛋液需过筛。 3.月饼晾晒至温热，密封保存。 4.文中用了柏翠PE6080烤箱，烤箱的温度、时间仅供参考。 5.美玫低筋面粉不可替换，奶粉不可省略，如无，可移步下一个食谱，用中筋面粉的食谱。因为不同粉，吸水性不同，转换糖浆浓稠度不同，可预留20克粉，最后酌情加。

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发布于 2021-08-10

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