酥炸藕盒

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10-30分钟 | 切墩(初级)

五花肉 250g

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莲藕一节

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葱适量

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鸡蛋两个

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面粉适量

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淀粉适量

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五香粉适量

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黑胡椒适量

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料酒适量

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生抽适量

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味达美适量

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干面粉适量

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盐适量

烹饪步骤

步骤1/2 点击查看大图
藕盒馅的做法：猪肉剁成肉馅，葱切末跟肉馅一起剁一会，然后将剁好的肉馅加入料酒，味达美，生抽，五香粉，盐，鸡蛋顺着一个方向搅打上劲。莲藕的做法：莲藕去皮切成厚薄一下的片。放入清水中备用面糊的做法：将面粉淀粉按照3:1的比例放入碗中，然后加入一个鸡蛋，把面糊打好，然后加入适量的温水。把面糊调成用筷子拉起面糊，面糊能慢慢划入碗中即可，不要太粘稠（本人不喜欢太油腻的东西，所以这就用到了我说的黑胡椒。我会在面糊里加入黑胡椒跟盐还有适量的五香粉，要在面跟淀粉加入后没有放鸡蛋跟水之前加上，搅拌均匀）
最后一步点击查看大图
清水泡过的藕片放到厨房纸上把水吸干，然后把肉馅均匀的抹在一片藕片上然后把另一片覆盖上，在干面粉了滚一下，都要粘上干面粉，然后放入盘中，等所有的藕片都弄好，油锅热锅加入适量的油，（可以少加点油只要可以没过莲藕就好，油少了就一个一个炸）等油热了放入藕盒炸到颜色有点泛黄形状固定后捞出，等所有藕盒都炸好后，再次放入藕盒复炸一次，知道颜色金黄捞出控油

小贴士

如果不想一次性放油太多，可以使用小号锅，每次放一两块藕合。油温的试验方法：滴进1、滴面糊，如果面糊在锅底、要过一会儿才能浮起来，说明油温不够；如果面糊能立即浮起，颜色是白色，说明油温差不多；如果面糊迅速浮起、甚至留在油面不下沉，而且马上变色，说明油温高了；藕脆的方法――冷水浸泡。藕盒尽量片得薄，先用清水清洗，再浸泡片刻，既可以洗去多余的淀粉，又可以让藕变得更脆。酥炸技巧――复炸。第一遍低温炸熟，第二遍高温炸酥上色。第一遍中小火，保持较低的温度，使藕合内部熟透；第二遍中大火，油温稍高，快速将藕盒外皮炸酥上色。

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发布于 2016-08-24

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