广式豆沙蛋黄月饼(75克)
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只爱最传统的月饼，糖浆、馅料自己亲自制作才有意义
食材清单
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中筋或月饼专用粉(皮)
200g
、
自制转化糖浆
约130-140g
、
玉米油
约50-60g
、
枧水
4g
、
盐
约2g
、
自炒红豆沙(馅)
560g
、
咸蛋黄约15g/个
16个
、
月饼模75g
1套
、
鸡蛋(刷饼皮用)
1个
烹饪步骤
-
步骤1/7
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红豆430g，泡发加水煮熟，料理机打一遍，再过筛一遍，糖400g、玉米油180g分次加入炒吸收，炒到非常粘稠的时候放入熟面粉30g炒，最后炒至不粘手，可成团不散掉就好了。成品共计约1200g，放碟子上晾凉待用;提前一天拌好的饼皮:转化糖浆+玉米油+盐+枧水混合，搅拌乳化，筛入面粉，套上手套搅匀(不要过度揉)装袋松驰2个小时以上或放冰箱一个晚上。
-
步骤2/7
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饼皮从冰箱拿出来，剂子称好25g一个撮圆，回温待用;剥出咸蛋黄清理干净，用玉米油泡1、2小时或喷点白酒直接烤箱180度烤8分钟左右，晾凉待用;称好约35g豆沙团，包入的15g蛋黄撮圆。
-
步骤3/7
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各种晒图哈，有的按扁饼皮包入馅料置手的虎口往上推，我是包入馅料往下推至饼底部合拢，然先印在手心上弄平饼底，再印在烤盘上
步骤4/7
展开全部7个步骤
发布于 2016-08-18
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