广式豆沙蛋黄月饼(75克)
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只爱最传统的月饼,糖浆、馅料自己亲自制作才有意义
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食材清单
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中筋或月饼专用粉(皮)
200g
、
自制转化糖浆
约130-140g
、
玉米油
约50-60g
、
枧水
4g
、
盐
约2g
、
自炒红豆沙(馅)
560g
、
咸蛋黄约15g/个
16个
、
月饼模75g
1套
、
鸡蛋(刷饼皮用)
1个
烹饪步骤
-
步骤1/7
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红豆430g,泡发加水煮熟,料理机打一遍,再过筛一遍,糖400g、玉米油180g分次加入炒吸收,炒到非常粘稠的时候放入熟面粉30g炒,最后炒至不粘手,可成团不散掉就好了。成品共计约1200g,放碟子上晾凉待用;提前一天拌好的饼皮:转化糖浆+玉米油+盐+枧水混合,搅拌乳化,筛入面粉,套上手套搅匀(不要过度揉)装袋松驰2个小时以上或放冰箱一个晚上。
-
步骤2/7
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饼皮从冰箱拿出来,剂子称好25g一个撮圆,回温待用;剥出咸蛋黄清理干净,用玉米油泡1、2小时或喷点白酒直接烤箱180度烤8分钟左右,晾凉待用;称好约35g豆沙团,包入的15g蛋黄撮圆。
-
步骤3/7
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各种晒图哈,有的按扁饼皮包入馅料置手的虎口往上推,我是包入馅料往下推至饼底部合拢,然先印在手心上弄平饼底,再印在烤盘上
步骤4/7
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展开全部7个步骤
发布于 2016-08-18
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