惊艳无比的安娜小姐

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今天是我家的大日子，闺女10岁生日，祝我可爱的女儿生日快乐！说到这里最应该感谢的是老妈，在我朝九晚五的时候，帮我照看女儿。还有老妈千针万线缝制的餐垫是不是很美？书归正传，话说我一直自学烘焙，从未进过科班，所以如果想学，就不要气馁，很快就有回报。今天教大家如何调渐变色奶油。

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1小时以上 | 配菜(中级)

八寸裙子戚风蛋糕胚 1个

、

动物淡奶油 700g

、

细砂糖 35g

、

芒果（或者其它软质水果） 500g

、

蓝色食用色素少许

烹饪步骤

步骤1/24 点击查看大图
先用锯齿刀将蛋糕高出模子部分切掉。
步骤2/24 点击查看大图
脱模后，蛋糕倒扣放置，利用分片器将下面不平整的部分切掉。
步骤3/24 点击查看大图
正式分片，按个人喜好分层次。
步骤4/24 点击查看大图
我分了四片。
步骤5/24 点击查看大图
给安娜梳妆打扮一下，头发剪短（太长会沾到奶油），胸部及以下包上保鲜膜。
步骤6/24 点击查看大图
水果削皮去核切小块。
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淡奶油加细砂糖，用打蛋器打发到奶油失去流动性、出现清晰纹路、顺滑有光泽，千万不要打发过度。
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蛋糕托上放第一片蛋糕，抹一层奶油。
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铺一层水果。
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再抹一层奶油。
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码上第二片蛋糕。
步骤12/24 点击查看大图
同样方法将所有蛋糕码放整齐。
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外面再均匀抹一层奶油。
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给安娜穿上裙子。
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取90g打发白奶油加蓝色色素调成较深的蓝色奶油。预留20g蓝色奶油，做最后腰部、首饰装饰用。
步骤16/24 点击查看大图
其余蓝色奶油装入裱花袋，我用wilton 86号嘴挤裙摆，也可以使用任意花瓣嘴。裙摆是从下向上挤出来的，蛋糕放在转台上，左手慢慢转动蛋糕托，右手挤出奶油，边挤边规律得上下或前后挪动手，这样漂亮的裙摆就产生了。开始的时候双手动作不协调，多练习，熟能生巧。
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挤完两圈。
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裱花袋里剩余奶油挤回到蓝色奶油盆，再加入40g白色打发奶油，同时少加一点没打发的奶油（防止两个颜色混合时搅拌过度变豆腐渣）。
步骤19/24 点击查看大图
将两个颜色奶油混合均匀，颜色明显变浅。
步骤20/24 点击查看大图
再装回裱花袋，继续向上挤两圈。剩余蓝色奶油再兑40g白色打发奶油、混合装袋挤花，如此反复3～4次，当蓝色变得很淡的时候停止。
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换一个新的裱花袋、装白色奶油继续挤剩余裙摆，直到腰际。裙摆挤完，换wilton 2号花嘴挤上身、首饰，没有wilton花嘴可以用其它小号圆或者六瓣花嘴代替。
步骤22/24 点击查看大图
腰际的蓝边奶油是这样挤的，初学者可以用纯蓝色奶油代替。
步骤23/24 点击查看大图
大热天玩奶油动作一定要快，否者就要打出充足时间、做一点放冰箱冷藏一会再继续。仔细看图片挤到腰部的时候奶油已经很不稳定了。
最后一步点击查看大图
我的裙子里面是酱紫的。

小贴士

1、戚风蛋糕做法请参考我的戚风蛋糕教程，此裙子蛋糕模需要6个鸡蛋的蛋糕，其它原料请按比例增减。2、没有裙子蛋糕模的亲，用八寸+六寸蛋糕修出裙子形状吧。3、不要用水果罐头，原因你懂的，选用软质新鲜水果，不过香蕉最好不用，因为香蕉遇空气会氧化变黑，影响卖相。4、打发淡奶油的时候不能打发过度，否者会变成豆腐渣状，动物淡奶油打发是不可逆的，一旦打发过度就无力回天了。植物淡奶油倒是可以反复打发，我从来不用，原因你更懂的。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-08-14

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