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爆炒猪肝丨保持肉质滑嫩的秘诀在这里！【微体兔菜谱】

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猪肝除了补血外还含有多种营养物质，富含维生素A和微量元素铁、锌、铜等。爆炒的猪肝不仅保留了鲜嫩的口感，更将所有的味道锁在里面，这一道鲜嫩可口的爆炒猪肝赶快学起来吧！

食材清单加入采购清单

猪肝 1块

、

洋葱 1个

、

红胡椒半个

、

蒜 3瓣

、

葱 2根

、

生姜 1小块

、

盐适量

、

生粉适量

、

料酒适量

、

老抽适量

、

糖适量

、

鸡精适量

、

醋适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
准备食材。
步骤2/9 点击查看大图
猪肝切片。
步骤3/9 点击查看大图
洋葱切片、红椒切片、葱姜蒜切碎。
步骤4/9 点击查看大图
在猪肝中加入1勺生粉、少许盐、一点料酒上浆，不停摔打使肉质变嫩。
步骤5/9 点击查看大图
锅内倒油，油温4成热时放入猪肝滑炒。
步骤6/9 点击查看大图
稍微过一下油就可以出锅了，不要太久不然猪肝会老。
步骤7/9 点击查看大图
锅内倒入少许油，放入葱、姜、蒜煸炒出香味。倒入洋葱翻炒，再放入少许水，加入老抽、倒入猪肝加入半勺盐、1勺糖、半勺鸡精、少许醋调味。
步骤8/9 点击查看大图
最后放入红椒翻炒（不要早放，会老）。生粉加少许水，倒入锅中勾芡就可以装盘了。
最后一步点击查看大图
美味可口的家常菜。

小贴士

1、猪肝是猪体内毒物中转站和解毒器官，所以买回的新鲜猪肝不要急于做，先将猪肝放到流水下冲洗几分钟，然后放在水中浸泡半小时，以去掉猪肝中的血水。 2、猪肝不易烹制的太嫩，也不易太老，以炒至看不到血丝为标准。 3、猪肝下锅速度要快，用筷子划散的效果要比锅铲快，以免猪肝粘肝或结块。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-08-10

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