椰香黄金糕

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每次去喝茶都一定要点黄金糕，很喜欢吃，后来就自己学着做了，自己做的黄金糕不添加香精，但是味道和茶楼的一样香，卖像也杠杠的

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1小时以上 | 配菜(中级)

椰子汁 200ml

、

木薯粉 200g

、

白糖 120g

、

鸡蛋 4个

、

发酵粉 5g

、

玉米淀粉 15g

、

盐 1g

、

黄油 20g

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
准备好需要的材料
步骤2/16 点击查看大图
椰汁加入20g的黄油（家里黄油没有了我是用玉米油代替的），放进微波炉加热，再搅拌至黄油完全隔化，将两者搅拌均匀
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将椰汁与黄油搅拌均匀以后加入5g的发酵粉
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加入玉米淀粉和木薯粉一起搅拌均匀待用
步骤5/16 点击查看大图
鸡蛋加入糖，少许盐隔水打发（温水45度左右）打到鸡蛋体积膨胀，颜色变白
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打好的鸡蛋，体积膨胀，颜色变白就可以了
步骤7/16 点击查看大图
将步骤5的木薯浆倒入打发好的鸡蛋液中，搅拌均匀
步骤8/16 点击查看大图
将搅拌好的糊浆盖上保鲜膜，放到温暖的地方发酵一个半小时。发酵期间要隔半小时用打蛋机搅拌一次。
步骤9/16 点击查看大图
发酵完成后，将糊浆倒入抹过油的容器里，（如果是不沾的模具可以不用抹油）再进行一小时（静止一小时）的第二次发酵。发酵完以后表面会出现一层密密麻麻的小泡沫，体积略有增长
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进入烤箱上火180度下火200度，25到30分钟，期间注意观察，如果上色太快，可以盖一层锡纸
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出炉啦，表面金黄有色泽
步骤12/16 点击查看大图
出炉放凉，完全凉透后，冷藏过夜
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切片蒸或者煎着吃
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内部组织
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好好恰
最后一步点击查看大图
做这个黄金糕要有耐心，取得成功者不急于一时

步骤4/16

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小贴士

1.具体的烘培时间和温度要根据自己的烤箱脾气来调整，也可以用蒸的方法：大火蒸20到30分。2.木薯粉里面加入少许玉米淀粉是为了可以让口感更软，没有的话也可以不放3.刚烤好的黄金糕是非常软的，所以要等到稍微放凉之后再脱模。4.做黄金糕至关重要的一点就是要发酵到位，所以一定不要着急，要等到粉浆表面布满泡泡才开始烤。5.酵母加入椰汁时要注意温度，如果椰汁温度过高容易把酵母烫死，所以要等到椰汁温热时才放入酵母

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发布于 2016-08-07

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