七夕 星空羊羹
说起七夕,想到的是牛郎织女的故事。 还记得去年夏季马尔代夫海边的夜空, 繁星低沉,密密麻麻闪烁不止, 不用刻意寻找, 银河就这么简单出现在眼前。 宇宙的浩瀚和自己的渺小, 是不言而喻的感受。 这种美和壮观, 让人屏息,让人赞叹, 让人不由想去珍惜, 让人想要赶紧牵住身边人的手。 当时的景象和感叹一直记得, 所以七夕的时候就特别想做星空主题的点心。 之前曾在网上看到过京都传统点心“天之川”羊羹。 (可以去网络搜一下) 一口一个银河,吃得是星辰大海。 无奈怎么都找不到方子,就边揣测边尝试, 也做了一款,如封面图。 自觉还原度有90%哈哈!
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步骤1/7
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保鲜盒最好选择侧面是竖直的,如果盒子侧面是倾斜的,做出来会比较不好看。另外最好是直角的盒子,但是我只有圆角的,所以最后切件的时候把边上切掉了。我用的盒子是这样大小的,你们可以根据盒子大小来调节材料用量。
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步骤2/7
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先做红豆层。找一个无油的小锅,红豆沙和白砂糖还有寒天粉放进去,小火加热至糖和粉全部融化,稍有小泡滚起就可以倒入盒子里。我是自己煮的较浓厚的红豆汤,用市售红豆沙应该也可以,和热水混合就好了,如果这样的话就不要放糖了。注意盒子要倾斜摆放,下面垫个东西。开始我用了个小碟子,后来发现效果不好,拿本书最好,可以通过书页调节高度。
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步骤3/7
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不用放冰箱,室温稍微等一会就发现红豆层有点凝固了。这个时候可以洗洗锅子准备做牛奶层。牛奶我就不加糖了,不然整体太甜了,嗜甜星人自己加噢!牛奶加寒天粉小火加热至粉全部融化,稍有小泡滚起就可以倒入盒子里。注意牛奶非常容易凝固,所以煮好马上倒入盒子调整好倾斜度,动作要快!还有就是倒下去的时候最好拿个筷子或者勺子导流,或者从侧壁缓缓倒下去,不然冲击力和热度会破坏红豆层的平整,接下去每一层都是同理。然后用勺子把泡泡捞走。
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步骤4/7
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牛奶很容易凝固所以做完又可以洗刷刷锅子做浅青层啦。开水里加一点点点点色素,真是是一点点,因为在水里特别容易化开来,要有透明的感觉而不是纯蓝墨水所以用量要少之又少。然后加入白砂糖和寒天粉,小火加热至糖和粉全部融化,开了之后滚30秒就可以倒入盒子里。同理要导流。盒子倾斜放置。然后赶紧稍微有点点凝固的时候,撒一点椰蓉上去,这样最后感觉点点白色是在中间的而不是沉在底部的。有条件的土豪可以用金箔。我只能退而求其次啦。别忘了用勺子把泡泡捞走。
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步骤5/7
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水的凝固要稍微久一点。然后洗锅准备做最后一层。妈呀洗锅真是烦躁!重复以上步骤,开水加色素调制喜欢的颜色,然后加入白砂糖和寒天粉,小火加热至糖和粉全部融化,开了之后滚30秒就可以倒入盒子里。同理要导流。盒子可以放正了。别忘了用勺子把泡泡捞走。最后稍有凝固撒椰蓉。
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步骤6/7
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全部好了之后放冰箱冷藏至少3个小时。
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最后一步
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然后脱模切件。因为红豆沙没有防腐剂,所以我感觉不能久放。我2天吃完没有坏,给个参考。
*一定要导流,不然热力和冲击力会破坏下面一层的平整度,冲出一个坑。。
*一定要捞出泡泡,不然冻完里面有泡泡有感觉丑。
*每层之间要大致凝固而不完全凝固,不然做完就会完全分层没有融合,尤其是最后两层,颜色的区别太明显就制造不出星空的效果啦!
*做完脱模就用小刀在边上稍微刮下就发现整个和保鲜盒脱开了,然后我是倒扣再倒扣一次朝上切件,动作要快要轻柔,不然会碎。。。
*寒天粉我的写着100g水搭配6-10g粉可以凝固,我取了中间值的量8g,6g的比例感觉做出来有点不够硬挺,你们还是要根据自己寒天粉的说明来换算比例。
*切件后冷藏会出有点水,但是不会导致塌陷或者变形,但是这个水从哪里来我也不知道,有人知道的话告诉我下,我家那位说是冷凝水,原谅我物理不好没理解。。。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-08-07
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