日式小豆羊羹

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红小豆 100克

、

水（煮豆） 200克

、

水（制作豆沙） 150克

、

琼脂 24克

、

蜂蜜 140克

、

牛奶 55克

、

水（小豆层） 350克

、

水（牛奶及樱花层） 170克

、

腌渍樱花适量

、

阳晨堡尔美克6连心形模具 1个

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
准备所需食材；
步骤2/20 点击查看大图
将100克红小豆放入锅中，加入200克水煮熟；
步骤3/20 点击查看大图
煮熟的红小豆分3次放入料理机中，加水打成细腻的豆沙；
步骤4/20 点击查看大图
将打好的豆沙放入小锅中；
步骤5/20 点击查看大图
取20克琼脂放入凉水中浸泡几分钟，除去杂质；
步骤6/20 点击查看大图
将小豆沙小火慢慢熬开，边熬边用勺子搅拌，以免焦糊；
步骤7/20 点击查看大图
将120克蜂蜜，倒入豆沙中，搅拌均匀；
步骤8/20 点击查看大图
捞出琼脂控干水分，加入350克水放入盆中，小火慢煮；
步骤9/20 点击查看大图
一边煮一边搅拌，直到琼脂全部融化；
步骤10/20 点击查看大图
将琼脂与小豆沙混合，搅拌均匀；
步骤11/20 点击查看大图
将混合后的小豆沙倒入模具内，送入冰箱冷藏70分钟；
步骤12/20 点击查看大图
将盐渍樱花放入清水中浸泡；
步骤13/20 点击查看大图
中间换水3-4次后，将樱花取出整理好形状，备用；
步骤14/20 点击查看大图
将牛奶中加入10克蜂蜜，搅拌均匀；
步骤15/20 点击查看大图
再次取出4克琼脂放入凉水中浸泡几分钟，除去杂质；
步骤16/20 点击查看大图
将冷藏好的小豆羊羹杯取出，放在盘子中备用；
步骤17/20 点击查看大图
捞出琼脂控干，加入170克水放入盆中，小火慢煮，直到琼脂全部融化；
步骤18/20 点击查看大图
将70克琼脂倒入牛奶中，混合均匀；
步骤19/20 点击查看大图
盛入羊羹杯中（不要满杯），摆上樱花，送入冰箱，约20分钟凝固后取出；
最后一步点击查看大图
将10克蜂蜜与琼脂溶液混合后倒满羊羹杯，送入冰箱冷藏20分钟左右即可（最后一张步骤图，因为相机没有电了，没保存上，所以用成品图代替吧）。

小贴士

1、琼脂，又叫洋菜，是一种藻类提取物，不能用吉利丁片（粉）代替），它们的凝固温度、口感差异较大； 2、琼脂在温度40度以下，就开始凝固，因此做羊羹的时候，倒入模具之前，不要让温度降的太低； 3、方子中的甜度来自于蜂蜜，如果不喜欢蜂蜜，换成砂糖也是可以的。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-06-27

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