波兰酵头酸奶蜜豆吐司
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这款波兰酵头蜜豆吐司烤制的时候加盖了,所以吐司的口感比较有嚼劲,越嚼越香适合涂抹果酱或者做成三明治等等,并不是那种软绵绵的超松软的口感,如果喜欢那种口感,可以不加盖做成三峰吐司。方子中我用的酸奶是自制的粘稠型的无糖酸奶,因为里面加了蜜豆所以感觉甜度合适,还挺好吃的,如果不夹蜜豆这种甜的馅料,就需要增加砂糖的重量。波兰酵头就是将面粉和水以1:1的比例混合后加入一点点的酵母,长时间发酵后再添加主面团的材料,这样的方法做出来的吐司会更香味道更浓郁,而且老化时间也变得更加缓慢,放上3.4天的依旧好吃 以下配方可制作两个450g吐司盒的吐司,我用的学厨的450g波纹带盖吐司盒,如果做一个吐司,需要将所有的材料除2
食材清单
加入采购清单
1小时以上
| 配菜(中级)
高粉(酵头)
100g
、
水(酵头)
100g
、
酵母(酵头)
2g
、
蜜红豆(馅料)
适量
、
:高粉
360g
、
低筋粉
60g
、
自制酸奶(粘稠型)
160g
、
蛋黄
100g
、
细砂糖
60g
、
盐
4g
、
酵母
4g
、
黄油
40g
烹饪步骤
-
步骤1/22
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准备好酵头的材料
-
步骤2/22
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将波兰酵母的三种材料混合搅拌均匀即可
-
步骤3/22
点击查看大图
放在温暖的地方发酵至体积增长3倍后稍稍回落即可,大约需要4小时.我是放在室温发酵1个小时后放在冰箱冷藏发酵一夜
步骤4/22
展开全部22个步骤
发布于 2016-08-07
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