麻辣小龙虾,夏天和啤酒更配
吃麻小的季节,简直停不下来,此菜谱做出来有胡大的口感,适合无甜口重口味
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步骤1/5
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洗虾刷虾,其实做的过程很简单,清洗占了一大半时间,一只只拿牙刷刷,去虾线,其实不讲究也可以忽略,餐馆里卖的肯定不会一只只清理。
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步骤2/5
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准备调料,锅里热油,油量比炒菜略多。图里没拍一大把的花椒,后来又加了一倍的辣椒。前面准备材料里忘记写辣椒和芝麻了。。。
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步骤3/5
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油热后放入花椒,各种调料(辣椒花椒必备,八角桂皮是香料里的主角,其他的要是没有问题不大,芝麻(黑白都行,没有也无妨),小火煸炒一会儿,注意温度不要糊锅,然后下入葱姜蒜豆瓣酱火锅料继续煸炒出香味。
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步骤4/5
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加入麻小翻炒,加少许生抽,因为豆瓣酱火锅料都有咸味,生抽量不能多,盐基本不用放,火锅底料推荐周君记的麻辣香锅底料,不过不能吃辣的就别尝试了。图中的蒜瓣是后期又加了一部分,大家随意。翻炒充分后,加入白酒,此步很重要!我加了估计得有小二两白酒,盖锅盖焖十五分钟左右,视虾大小而定。
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最后一步
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十五分钟,汤汁都收得差不多了,如果喜欢汤汤水水的可以在加白酒的时候放点水进去。开盖翻炒一下下,出锅!陪一瓶冰冰滴啤酒,爽歪歪。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-08-07
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