盐水鸭
盐水鸭是苏皖地区家喻户晓的美食,特别是在家乡芜湖,几乎每个巷口,每个小区门口都有卖盐水卤鸭的,我比较喜欢咸一点的,觉得更有味,所以做得更贴近南京桂花盐水鸭的味道
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步骤1/8
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准备材料:鸭边腿2-3只,约600-700克,各种作料
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步骤2/8
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铁锅加热,加入35克盐和一小把花椒,小火翻炒
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步骤3/8
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炒至盐微黄,花椒爆出香味,关火稍凉
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步骤4/8
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用炒好的椒盐搽抹鸭腿,用手在鸭腿各处按摩数分钟
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步骤5/8
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将按摩好的鸭腿装入食品袋,扎紧放入冰箱冷藏室,一般腌渍过夜即可,喜欢咸的可以腌渍两天
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步骤6/8
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腌渍好以后从冰箱拿出用水冲洗干净,冷水下锅烧开焯去血水
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步骤7/8
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焯好的鸭腿放入锅中加入配料中的调料,加入没过鸭腿,大火烧开转小火保持微开状态二十分钟,用筷子一扎即透就可关火
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最后一步
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在卤水中放凉,捞起斩块装盘浇上卤汁即可,同样的方法也可以卤制整鸭哦,我卤完之后都会把卤水凉透然后装好放冰箱冷冻,下次卤牛肉,卤鸭,卤豆干都可以拿出来再用,这就是传说中的老卤哦
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-08-01
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