盐水鸭的做法

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盐水鸭

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盐水鸭是苏皖地区家喻户晓的美食，特别是在家乡芜湖，几乎每个巷口，每个小区门口都有卖盐水卤鸭的，我比较喜欢咸一点的，觉得更有味，所以做得更贴近南京桂花盐水鸭的味道

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1小时以上 | 配菜(中级)

鸭边腿 2只

、

葱一小把

、

姜一块

、

料酒 2勺

、

糖一勺

、

盐 40g

、

八角几瓣

、

香叶 5片

、

百香果一个

、

桂皮一小块

、

花椒一小把

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
准备材料:鸭边腿2-3只，约600-700克，各种作料
步骤2/8 点击查看大图
铁锅加热，加入35克盐和一小把花椒，小火翻炒
步骤3/8 点击查看大图
炒至盐微黄，花椒爆出香味，关火稍凉
步骤4/8 点击查看大图
用炒好的椒盐搽抹鸭腿，用手在鸭腿各处按摩数分钟
步骤5/8 点击查看大图
将按摩好的鸭腿装入食品袋，扎紧放入冰箱冷藏室，一般腌渍过夜即可，喜欢咸的可以腌渍两天
步骤6/8 点击查看大图
腌渍好以后从冰箱拿出用水冲洗干净，冷水下锅烧开焯去血水
步骤7/8 点击查看大图
焯好的鸭腿放入锅中加入配料中的调料，加入没过鸭腿，大火烧开转小火保持微开状态二十分钟，用筷子一扎即透就可关火
最后一步点击查看大图
在卤水中放凉，捞起斩块装盘浇上卤汁即可，同样的方法也可以卤制整鸭哦，我卤完之后都会把卤水凉透然后装好放冰箱冷冻，下次卤牛肉，卤鸭，卤豆干都可以拿出来再用，这就是传说中的老卤哦

步骤4/8

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小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-08-01

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