100%中种北海道吐司（17小时冷藏发酵）

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1小时以上

中种

、

高粉 200g

、

牛奶 125g

、

酵母 3g

、

主面团

、

高粉 50g

、

细砂糖 40g

、

盐 3g

、

蛋液 30g

、

黄油 25g

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
中种的材料全部混匀，水量视面团的实际情况而定，将中种面团揉至光滑即可。放入冰箱冷藏发酵17～20小时。
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发酵好的中种面团扒开呈蜂窝状。充满酒香味。这是酵母发酵而得到的自然香味。
步骤3/16 点击查看大图
将发好的中种面团用刮板切成小块，和主面团的所有材料混合。
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面团一开始会非常黏手、粗糙。给点耐心，揉下去。不要乱加手粉或者油来防黏。这是一个面团起筋的过程。一只手扯住面团一端，另一只手将面团拉伸在折叠回来。以此来揉面会比较好。
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等面团开始变的光滑、不再粗糙，可以加入黄油继续揉面了。
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揉面的过程很辛苦，坚持15～25分钟，（当然，前提是你的揉面手法正确）面团可以到达完全阶段，即是手套膜。
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等到把薄膜扯断，出现的小洞边缘呈光滑状，此时面团达到完全阶段了。中种的面团出膜很快的。
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揉好的面团团圆，盖上保鲜膜静置进行松弛30分钟。
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把静置好的面团用电子秤称重，平均分成三份。
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将面团用手掌按扁进行排气或者用擀面杖对面团轻轻敲打，排气。
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将面团擀开。
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将面团两边往中间折叠。从一头卷起来成一个小团，要卷紧些。
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将卷好的小面团整齐的码好在吐司模内。开始最后发酵约40～50分钟，发酵好后约模具的七八分满。
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烤箱预热200度10分钟以上，面团发酵好后，烤箱转180烤35～40分钟左右。
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趁热将吐司从模具取出散热，
最后一步点击查看大图
细腻绵软的组织

小贴士

中种的面团我觉得出膜很快的，我揉了差不多15分钟的样子，就已经出膜了。面团一开始会很粘手，给点耐心，这是一个面筋形成的过程，等面团不再那么粘手比较光滑了之后，可以加入黄油了哦。途中尽量不要用手粉会影响口感。给点耐心揉下去，面团会逐渐光滑的。

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发布于 2016-07-31

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