烘焙小白-小泡芙(含卡仕酱做法)
最近办公室多了一台小烤箱,烘焙小白的热情被点燃了!
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步骤1/11
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奶油馅:蛋黄打散,依次加入白糖、低粉和香草精充分搅拌均匀。
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步骤2/11
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牛奶入锅煮沸。
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步骤3/11
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煮沸的牛奶倒入第一步搅拌均匀的蛋黄液里,搅拌均匀后倒回锅里。
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步骤4/11
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小小火搅拌奶黄液(牛奶蛋黄液的简称哈哈哈)搅拌至可以顺滑的从打蛋器上滴下来就好了。(浓稠度和打发6分的淡奶油差不多?)装入密封袋,冰箱冷藏备用。
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步骤5/11
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泡芙体制作:50g黄油室温软化和100ml牛奶、2滴香草精、3g白糖、1.5g盐一起入锅煮沸。
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步骤6/11
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煮沸后离锅,迅速倒入75g过筛的面粉,翻拌均匀至无颗粒。(我还滴了一点香草精)
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步骤7/11
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把面糊糊开小小火慢慢翻拌,听老手们说:翻拌到锅底有一层薄薄的面膜就行了,应该和我图里的效果一样吧!把面糊糊冷却到微烫手时,分次慢慢加入鸡蛋液。一定倒一点搅拌好,再倒一点搅拌。搅拌到 硅胶铲上的面糊糊呈到三角行就好了。太紧张了没来得及拍照,可以看看其他烘焙大神们的步骤图。做泡芙糊的过程可以烤箱180度预热。
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步骤8/11
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把泡芙糊间隔开挤到铺了油纸的烤盘上。手指蘸点水,把泡芙的小尖头按下去。我用的长帝烤箱:上火180下火160烤10-15分钟,上色后上火160下火150烤15分钟左右。大神们说 中途不可以打开烤箱,我很听话地没打开!!
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步骤9/11
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叮!把丑丑的小泡芙们拿出来透透气!散热之后,拿出冷藏好的香草奶油馅(好像专业说法是卡仕达酱?),泡芙底部戳个洞,把奶油挤进去!
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步骤10/11
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做好啦!圆鼓鼓,酥脆的外壳配上顺滑的奶油,外热内冷的口感不要太满足!
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最后一步
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第一次做能有这个效果,我已经非常满足了!继续努力吼~
1.烤的过程中不要打开烤箱,要耐心等待!
2.蛋液要一次一次地加,搅拌出倒三角的面糊糊就停止加蛋液,我大概还能1/4的蛋液没用完。
3.我还是烘焙小白,泡芙算是第二个小作品,烘焙大神们请多带带我!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-12-06
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