兰州手抓羊肉的做法

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兰州手抓羊肉

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家人都爱吃羊肉，孩子隔段时间就回要求吃黄焖羊肉或者羊肉泡馍。小外甥要回上海上学打算给孩子做一个送行宴，正好出差从永昌带回10来斤羊肉一次全部煮好，手抓、泡馍两相宜。

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1小时以上 | 配菜(中级)

羊肉（最好选肋骨）按家庭人数需要量3斤左右一斤羊肉煮好后会减少20%-30%重量

烹饪步骤

步骤1/7
羊肉清水泡1-2小时，中途换水数次。
步骤2/7
准备好所用调料:草果一个（用刀敲开一个小口），八角两个，白寇2个，山奈5-8个，丁香1个，花椒20粒，桂平小拇指长1段，香叶3-5片，小茴香20-40。以上调料用开水泡半小时，泡出调料香味。
步骤3/7
老姜大拇指大小3块（或新姜量大于老姜即可）
步骤4/7
凉水放入羊肉，如果锅大小许可不要将羊肉分成小块，使用锅的最大体量来煮整块羊肉。
步骤5/7
开锅后大火打清所有沫子，将调料放入袋子或调料盒放入锅中。泡调料的水可一同倒入锅中。
步骤6/7
重点来了！请教了好多师傅才得到的秘方:转小火30分钟提前放盐和味精及鸡精，让味道提前煮入羊肉。煮2-3小时，看个人牙口及喜好（本人基本煮3小时左右）。
最后一步
出锅后根据个人口味撒盐在切好的羊肉上。

步骤4/7

展开全部7个步骤

小贴士

羊肉要提前泡到清水里大概2小时左右，中间换2-3次水。所用调料也要提前用开水泡30分钟。

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发布于 2016-07-30

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